Cette délicieuse salade de céréales est une excellente façon de mettre en valeur les asperges au printemps, sa vraie saison. Les pois ou les edamames et l’aneth frais ajoutent de la saveur et de la texture. Cela s’associe bien avec Quiche au tofu sans croûte aux champignons et herbes. Ajoutez une assiette de tomates cerises et de mini carottes pour un bon repas.
Pour: 6 personnes
- 1 tasse d’orge perlé ou de faro
- 6 à 8 onces d’asperges minces, parées et coupées en morceaux de 1 pouce
- 1 tasse de pois frais décortiqués, 1 tasse de pois verts surgelés décongelés ou edamame
(soja vert frais) - 1/2 tasse de concombre haché
- 2 oignons verts, parties vertes uniquement, tranchés finement,
ou un petit bouquet de ciboulette, hachée - 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché, ou plus, au goût
- 1/4 à 1/2 tasse d’olives noires tranchées, facultatif
- 1/2 tasse de vinaigrette naturelle faible en gras ou Vinaigrette de base
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Mélangez 3 tasses d’eau avec l’orge ou le farro dans une casserole profonde. Porter à ébullition lente, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement, à couvert, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 40 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger le grain avec tous les ingrédients restants dans un bol à mélanger. Mélangez soigneusement. Si le temps le permet, laissez reposer environ une heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 158; Matières grasses totales: 2 g; Protéine: 4g; Fibre: 5,8 g; Glucides: 33g; Sodium: 68 mg
