Mon amour du poulet pop-corn KFC et du dakgangjeong, un plat coréen traditionnel de poulet frit enrobé d’un glaçage collant, sucré et à l’ail (et souvent garni de noix ou de graines de sésame), a inspiré cette recette. De nos jours, vous pouvez trouver des versions de dakgangjeong qui combinent le poulet avec des galettes de riz moelleuses légèrement poêlées. J’ai pris cette inspiration et j’ai couru, la transformant en une entrée snacky servie sur une brochette ou un bâton pour un amuse-gueule auquel personne ne peut résister.
Cet enrobage croustillant sur le poulet est dû à deux détails : la fécule de pomme de terre (vous pouvez y mettre de la fécule de maïs) et la double friture. Dans la première phase de cuisson, vous diviserez le poulet en deux lots, frits peu profonds chacun avec suffisamment d’espace pour éviter la vapeur. Dans la deuxième phase, tout le monde retourne dans la piscine (euh, la poêle) pour une dernière frite rapide. Cette étape prend peu de temps et aide à garder la coquille du poulet pop-corn croustillante pendant une période prolongée (s’ils ne sont pas tous mangés en même temps !). Une recommandation : Prévoyez d’en faire plus que vous ne le pensez si vous attendez des invités, ce plat a tendance à disparaître plus vite que vous ne pouvez en faire.
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Ce dont vous aurez besoin
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Thermomètre à lecture instantanée
35 $ Chez Thermoworks
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Poêle en fonte
30 $ Chez Amazon
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Grille de refroidissement en fil
17 $ Au Marché du Bon Appétit
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Cuillère fendue
13 $ 10 $ Chez Amazon
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Grande poêle
75 $ Chez Amazon
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Pics à cocktail en bambou
10 $ 9 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1
1¼
1
dix
2
1½
¼
2
1
1
1
Préparation
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Étape 1
Lieu 1 tasse de galettes de riz cylindriques (environ 2½ » de long) dans un bol moyen; verser de l’eau froide pour couvrir. Laisser tremper 20 minutes. Égoutter et éponger. Couper les galettes de riz en deux; mettre de côté.
Étape 2
Pendant ce temps, combiner 1¼ lb de cuisses et/ou de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 po, un morceau de gingembre de 1 po, pelé et finement râpé, 2 gousses d’ail, finement râpées, 1 cuillère à soupe. mirineet ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans un bol moyen; assaisonner avec poivre fraîchement moulu. Bien mélanger; mettre de côté.
Étape 3
Fouet 8 gousses d’ail, hachées grossièrement, ¼ tasse de sauce soja, 2 cuillères à soupe. sucre, 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pommerestant 1 cuillère à soupe. mirine, et ½ tasse d’eau dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réserver la vinaigrette.
Étape 4
Lieu 1 tasse de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un grand bol; assaisonner généreusement de poivre et fouetter pour combiner. Retirer le poulet réservé du bol, en laissant la marinade s’égoutter dans le bol; mettre dans un bol avec la fécule de pomme de terre assaisonnée. Remuer délicatement pour bien enrober, en pressant dans le mélange et en tournant pour couvrir toutes les surfaces; mettre de côté.
Étape 5
Verser huile végétale (environ 1½ tasse) dans une poêle moyenne en acier inoxydable ou en fonte jusqu’à ½ pouce sur les côtés et chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans l’huile indique 350 °. Faire frire la moitié du poulet en une seule couche jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant en dessous , 2–3 minutes. Retourner ; faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de l’autre côté, environ 2 minutes. Transférer sur une grille à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ; assaisonner avec du sel. À l’aide d’une écumoire, retirer les morceaux d’huile et remettre l’huile à 350 ° ; répéter avec le poulet restant. Ramener l’huile à nouveau à 350 °, puis remettre tout le poulet dans la poêle. Faire frire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, 1 à 2 minutes. Remettre sur une grille.
Étape 6
Remuer le reste 1 c. fécule de pomme de terre ou fécule de maïs et 2 c. l’eau dans un petit bol jusqu’à ce que l’amidon soit dissous. Mettez la bouillie de côté.
Étape 7
Chaleur restante 1 cuillère à soupe. huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les galettes de riz réservées et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées par endroits, 2 à 3 minutes. Transférer sur une grille avec le poulet. Réduire le feu à moyen-doux et verser délicatement la vinaigrette réservée. Cuire, en remuant avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la bouillie réservée (remuez rapidement si elle s’est séparée); cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit dissous dans la sauce. Continuez à cuire la sauce, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’une ligne tracée à travers la sauce avec une spatule tienne, 30 à 60 secondes de plus. Réduire le feu à doux; ajouter les galettes de poulet et de riz et mélanger jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé d’un peu de sauce; retirer du feu.
Étape 8
Disposer les galettes de poulet et de riz sur une grande assiette; dessus avec cacahuètes grillées salées hachées et coriandre hachée. Servir avec des cure-dents ou des brochettes si désiré.
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