Cette recette de riz noir aux pois aux yeux noirs et aux légumes verts constitue un plat attrayant à servir chaud ou froid, un mélange revigorant de saveurs, de textures et de couleurs. J’adore la façon dont le maïs, les pois aux yeux noirs et les légumes verts se comparent au riz noir, mais si le riz brun est ce que vous avez sous la main, cela fonctionnera aussi. Adapté de Wild About Greens par Nava Atlas.
Riz noir aux pois noirs et verts
Pour: 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 1 tasse de riz noir interdit (ou utilisez du riz sauvage)
- 3 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 carottes moyennes, tranchées finement
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 grosses branches de céleri, coupées en petits dés
- 3–4 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés finement
- 2 tasses de grains de maïs surgelés cuits frais ou décongelés (à partir de 3 épis moyens à grands)
- 10 à 12 onces de chou vert ou de chou frisé (toute variété), égrappés et coupés en rubans étroits
- 1 boîte (15–16 oz) de pois aux yeux noirs, égouttés et rincés
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- jus de 1/2 à 1 citron, au goût
- 1/4 tasse d’aneth frais haché, ou plus, au goût
- 1/4 tasse de persil frais haché, ou plus, au goût
- sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- graines de citrouille grillées pour la garniture, facultatif
Instructions
- Mélangez le riz sauvage ou noir dans une casserole avec le bouillon. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 40 minutes.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter les carottes, l’oignon, l’ail, le céleri et les parties blanches de l’oignon vert et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tous dorés.
- Incorporer les parties vertes de l’oignon vert et du maïs.
- Incorporer les verts, puis ajouter 1/4 tasse d’eau. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes verts soient fanés et presque tendres, environ 3 à 5 minutes.
- Ajouter les pois aux yeux noirs, le vinaigre et le jus de citron. Remuez ensemble et faites cuire pendant une minute ou deux, puis incorporez le riz sauvage ou noir.
- Incorporer l’aneth et le persil, puis assaisonner de sel et de poivre. Servir immédiatement, en passant autour des graines de citrouille pour garnir les portions individuelles si désiré.
Variation: Utilisez des feuilles de navet émincées et tranchées à la place de tout ou partie des choux ou chou frisé.
