Que faites-vous quand vous voulez des galettes de boeuf jamaïcain (et vous les voulez maintenant), mais vous ne voulez pas les faire cuire? Faites un mashup en les transformant en tacos avec une salade de fruits brillante et fruitée.
Pourquoi ça marche
- Le brossage des tortillas à la farine avec une huile infusée de curcuma et de curry simule la saveur et la couleur de la croûte pâtissière d’une galette de bœuf jamaïcaine.
- Une salade tropicale brillante ajoute beaucoup de saveur fruitée fraîche.
- Rendement:5 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- Pour la salade de choux:
- 1/2 tasse de mangue en dés (à partir d’environ 1 grosse mangue, dénoyautée et pelée)
- 1/2 tasse d’ananas frais en dés (à partir de 1 ananas, épépiné et pelé)
- 1/2 tasse d’oignon rouge en dés (à partir de 1 oignon rouge moyen)
- 3 petits radis, tranchés finement
- 1/3 tasse de feuilles de coriandre fraîche et de tiges tendres
- 2/3 tasse de chou rouge finement tranché (à partir d’une tête de chou rouge)
- 1 1/2 cuillère à soupe de jus frais de 2 limes
- 1/4 cuillère à café de sucre
- Sel casher, pour l’assaisonnement
- Pour la garniture de boeuf:
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale ou de canola
- 4 échalotes, parties blanches et vert clair seulement, tranchées finement
- 1 petit oignon jaune, finement haché
- 4 gousses d’ail moyennes, émincées
- 1/2 ou 1 poivre Scotch bonnet, épépiné et haché, ou sauce piquante Scotch bonnet, au goût (voir note)
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de curry jamaïcain en poudre
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 livre de boeuf haché
- 1 cuillère à café de sel casher, plus plus pour l’assaisonnement
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus plus pour l’assaisonnement
- 1 cuillère à café de sucre
- Pour les tortillas:
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile végétale ou de canola
- 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de curry jamaïcain en poudre
- 10 petites tortillas à la farine
instructions
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1.
Pour la salade de choux: Dans un grand bol, mélanger la mangue, l’ananas, l’oignon rouge, le radis, la coriandre, le chou, le jus de lime et le sucre. Assaisonner avec du sel et réfrigérer jusqu’à utilisation.
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2.
Pour la garniture de boeuf: Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter les oignons verts, l’oignon jaune, l’ail et le piment Scotch bonnet ou la sauce piquante. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et translucides, environ 4 minutes. Ajouter le paprika, le piment de la Jamaïque, la poudre de curry jamaïcaine et le thym séché, et mélanger pour combiner.
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3.
Ajouter le boeuf haché, en brisant les gros morceaux en remuant. Lorsque le bœuf commence à dorer, versez juste assez d’eau pour couvrir la viande et ajoutez du sel, du poivre et du sucre.
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4.
Porter le boeuf à ébullition, puis réduire à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit cuit et que la viande soit entièrement cuite, de 25 à 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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5.
Pendant ce temps, pour les Tortillas: Dans un petit bol, mélanger l’huile, le curcuma et la poudre de cari jamaïcain. Bien mélanger. Travailler sur une plaque à pâtisserie, badigeonner d’huile des deux côtés de chaque tortilla. (Le curcuma peut tacher la peau et le plastique, alors portez des gants en latex et évitez les gouttes et les déversements sur les surfaces qui peuvent tacher.)
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6.
Travailler un à la fois, cuire les tortillas dans une poêle à feu modéré jusqu’à ce que l’huile soit absorbée et que les tortillas soient légèrement croquantes mais toujours souples, environ 2 minutes de chaque côté; le curcuma ne tachera pas une fois complètement cuit en tortillas. Transférer les tortillas sur une plaque à pâtisserie et couvrir avec un torchon propre pour garder au chaud.
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7.
Garnir les tortillas de bœuf épicé et garnir d’une salade de salade d’ananas-mangue. Servir chaud.
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