[Photograph: Chichi Wang]
C’est peau de tofu, également appelé yuba, peau de haricot séchée ou peau de soja.
La peau de tofu est un terme impropre; c’est en fait peau de lait de soja, fabriqué en soulevant la feuille qui se forme à la surface du lait de soja chauffé. La feuille peut être séchée à plat ou regroupée en paquets. Dans la cuisine chinoise, les peaux sont un pilier du régime végétarien, même si je n’ai jamais connu de mangeur de viande qui n’aimait pas la texture mi-tendre, mi-moelleuse du produit.
Comme le tofu, la peau de tofu est idéale pour absorber les saveurs d’une braise ou d’un ragoût.. J’ai grandi en mangeant de la peau de tofu avec du porc braisé au rouge. Les paquets étaient un excellent ajout au pot, à tel point que j’ai choisi tous les segments de peau de tofu et laissé le porc gras à mes parents.
[Photograph: Robyn Lee]
Finalement, ma mère a saisi mes manières détournées et a coupé l’épaule de porc, braisant de plus en plus de faisceaux de peau à la place. Elle a mijoté les bâtons en stock, avec de la sauce de soja, du sucre et du vin. Des bâtons de cannelle, de clou de girofle et d’anis étoilé ont été ajoutés pour faire bonne mesure. Les bâtonnets étaient des friandises juteuses, savoureuses et sympathiques.
Ingrédients
- 1/2 paquet de bâtons de beancurd séchés, environ 5 onces
- 1/4 tasse de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de vin de riz, tel que Shaoxing
- 1 pouce de gingembre en morceaux
- 1 anis étoilé
- 1 bâton de 2 pouces de cannelle
- 3 à 4 piments rouges séchés, facultatif
instructions
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1.
La veille ou la veille, réhydratez les bâtonnets en les plaçant dans un récipient avec de l’eau à couvrir. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 6 heures et jusqu’à une journée.
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2.
Coupez les bâtonnets en morceaux de 3 pouces et placez-les dans une casserole de taille moyenne avec le reste des ingrédients. Versez suffisamment de bouillon ou d’eau dans le pot pour couvrir complètement les bâtons (environ 2 tasses, selon la taille de votre récipient). Laisser mijoter 30 minutes, ou jusqu’à ce que les bâtons soient tendres et savoureux. Servir chaud ou tiède.
