Sauce: Recette de sauce Char Siu

Char Siu ne se réfère pas particulièrement à une sauce, mais le produit final après cette « sauce barbecue chinoise » est appliqué au porc qui est suspendu à des brochettes à la fourchette et rôti. Pourtant, il existe un ensemble de base assez commun d’ingrédients, y compris de l’hoisin, du miel, de la sauce de soja, du xérès, de la poudre de cinq épices chinoises qui confèrent la saveur omniprésente et l’éclat brillant à Char Siu.

La sauce obtenue est douce et salée avec une saveur asiatique distincte du soja fermenté dans l’hoisin, et un coup de pied épicé de la poudre de cinq épices – un mélange d’anis, de fenouil, de cannelle, de clou de girofle et de grains de poivre du Sichuan.

Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire pour donner cette teinte rouge standard, mais la dernière fois que j’ai fait cela, mon porc ressemblait à une forme de viande rouge mutante, anormalement brillante. Depuis lors, je m’en tiens à la sauce sans colorant alimentaire, ce qui donne une couleur rouge plus terreuse que je trouve en fait plus attrayante visuellement.

Utilisez cette sauce comme marinade sur la poitrine de porc, les côtes levées, la longe – tout morceau de porc auquel vous voulez donner une saveur de barbecue asiatique, mais c’est aussi très bon comme trempette ou tartinade.