Ces pâtes à la citrouille sont l’accueil parfait à l’automne. C’est une délicieuse variante de la cuisine italienne traditionnelle qui apporte les notes riches et terreuses de la citrouille à vos plats de pâtes préférés. À base de purée de potiron, de parmesan et d’un peu de crème. Un délicieux plat de pâtes pour toutes les occasions !
Au fil des années, je suis devenu un amoureux de la citrouille et de la courge musquée, du risotto à la citrouille aux beignets de citrouille en passant par l’un de mes gâteaux d’automne à la citrouille et à la cannelle préférés. Bien sûr, j’ai aussi découvert à quel point il peut être délicieux avec des pâtes, notamment des Fettuccine !
Pourquoi essayez cette sauce pour pâtes à la citrouille ?
- Un savoureux avant-goût de l’automne : La sauce pour pâtes à la citrouille incarne l’essence de l’automne avec sa saveur chaleureuse et terreuse. C’est de la nourriture réconfortante à son meilleur !
- Avantages nutritionnels: Les citrouilles/courges regorgent de vitamines et de minéraux, notamment de vitamine A, de vitamine C et de fibres, ce qui rend cette sauce non seulement délicieuse mais aussi nutritive.
- Polyvalence: La sauce pour pâtes à la citrouille est incroyablement polyvalente. Il peut être préparé sans viande, ce qui en fait une option végétarienne. Ou ajoutez de la pancetta ou des saucisses italiennes à la sauce si vous préférez.
- Ajoutez votre forme de pâtes préférée : Vous pouvez utiliser vos pâtes longues ou courtes préférées dans cette recette. Je l’adore avec des fettuccines, mais les penne rigate, les rigatoni ou même les linguine sont l’option parfaite.
Ingrédients de la recette
- Citrouille – purée de citrouille, citrouille en conserve faite maison ou achetée en magasin sans rien ajouté
- Huile – huile d’olive
- Beurre – beurre salé
- Sel
- Ail – 1-2 gousses d’ail finement hachées
- Fromage parmesan – fromage parmesan fraîchement râpé
- Crème – entière/à fouetter ou crème épaisse
- Pâtes – J’ai utilisé des fettuccini mais vous pouvez utiliser des pâtes courtes ou longues
- Persil – persil italien fraîchement haché également connu sous le nom de persil plat
Comment faire des pâtes à la citrouille
Dans une grande poêle, ajoutez l’huile d’olive, le beurre et l’ail, faites cuire à feu doux-moyen puis ajoutez la purée de potiron, le sel, le parmesan et la crème, mélangez au fouet et faites bien chauffer.
Si c’est trop épais, ajoutez un peu d’eau pour pâtes, puis ajoutez délicatement les pâtes cuites et mélangez. Servir immédiatement garni de parmesan fraîchement râpé et de persil finement haché.
Les origines de la sauce pour pâtes à la citrouille
La sauce pour pâtes à la citrouille peut sembler une invention culinaire récente, mais elle a en réalité ses racines dans la cuisine italienne traditionnelle. Dans le nord de l’Italie, en particulier dans des régions comme la Lombardie et l’Émilie-Romagne, les sauces à base de citrouille sont appréciées depuis des siècles.
Comment faire cuire des pâtes
Faites toujours cuire les pâtes dans suffisamment d’eau. Assurez-vous de choisir la bonne taille de casserole, vous ne voulez pas que l’eau atteigne le bord et déborde, car les pâtes, une fois cuites, peuvent augmenter de volume jusqu’à trois fois. Couvrez toujours la casserole lorsque vous faites bouillir l’eau, mais retirez-la une fois les pâtes ajoutées.
Calculez environ 7 g de sel pour chaque litre d’eau. Ajoutez le sel uniquement lorsque l’eau a atteint ébullition et jamais avant.
Après avoir ajouté les pâtes dans la casserole, ramenez-les à ébullition et maintenez-les à ébullition pendant la cuisson des pâtes. Cela permet aux pâtes d’obtenir une cuisson uniforme, assurez-vous de remuer fréquemment pendant la cuisson.
Ne passez jamais les pâtes fraîchement égouttées sous l’eau courante du robinet. Il ne faut jamais arrêter la cuisson, même lorsque vous préparez une salade de pâtes froide, laissez-la refroidir en ajoutant un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elle ne colle.
Égoutter les pâtes al dente, cela se fait en goûtant, si c’est croquant c’est prêt, rien de pire que des pâtes pâteuses. Si vous devez jeter les pâtes dans une poêle avec de la sauce (comme cette recette), faites-les cuire au moins une minute de moins (pâtes très al dente). Et assurez-vous de laisser un peu d’eau pour les pâtes à ajouter dans la poêle.
Remplacements
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des protéines comme de la pancetta ou des saucisses, vous pouvez ajouter des flocons de piment fort ou du poivre noir. Vous pouvez ajouter un peu d’oignon finement haché. Ou ajoutez une poignée d’épinards frais avant de servir.
Conseils
Assurez-vous que si vous utilisez de la citrouille achetée en magasin, n’achetez pas de garniture pour tarte à la citrouille. Si vous préparez le vôtre, vous pouvez utiliser soit ma simple purée de citrouille, soit une purée rôtie facile.
Comment le stocker
Les restes de pâtes à la citrouille doivent être conservés dans un contenant hermétique et réfrigérés. Il se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez les restes au micro-ondes ou sur la cuisinière dans une casserole à feu moyen-doux. Ajoutez un peu de lait pour obtenir la même consistance crémeuse.
La prochaine fois que vous chercherez un plat de saison à la fois réconfortant et délicieux, j’espère que vous n’hésiterez pas à essayer cette sauce pour pâtes à la citrouille. Vos papilles et vos convives vous remercieront. Bon appétit !
.
Réédité le 9 décembre 2015
