Sardines à la sauce tomate épicée de «The Adobo Road Cookbook»
Pour Marvin Gapultos, les sardines en conserve à la sauce tomate étaient l’ultime nourriture réconfortante pour célibataire. Ces jours-ci, cependant, il a abandonné la boîte pour une nouvelle version présentée dans son nouveau livre de cuisine, La route d’Adobo. Sa sauce est un parfait exemple du creuset des influences culinaires aux Philippines: tomates des Amériques, paprika fumé et vin blanc d’Espagne, et sauce de poisson et calamansi jus de citron vert d’Asie du Sud-Est. Les sardines fraîches grillées rapidement sur la sauce parfumée sont une étape au-dessus de la variété en conserve et tout aussi faciles à préparer.
Pourquoi j’ai choisi cette recette: Je n’ai pas pu résister à la sauce unique (et facile), et les sardines en font un repas complet.
Ce qui a fonctionné: Tout, du mijotage de la sauce sur la cuisinière au voyage rapide sous le gril, était sur le point.
Ce qui n’a pas: Pas une chose.
Ajustements suggérés: Si les sardines ne sont pas votre truc, cela pourrait fonctionner avec n’importe quel petit poisson ou filet. Les crevettes fonctionneraient également bien et seraient tout aussi faciles. Si vous ne trouvez pas calamansi limes, vous pouvez remplacer le jus de citron.
Extrait avec la permission de Le livre de recettes d’Adobo Road: un voyage culinaire philippin – Du blog culinaire au food truck et au-delà, copyright 2013 par Marvin Gapultos. Publié par Tuttle Publishing, une division de Periplus Editions (HK) Ltd. Tous droits réservés. Disponible partout où les livres sont vendus.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
50 minutes - Temps total:50 minutes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe, plus 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 grosses échalotes hachées (2 cuillères à soupe)
- 4 gousses d’ail émincées (1 cuillère à soupe)
- 1/2 cuillère à café de flocons de poivron rouge séchés
- 1/2 cuillère à café de paprika espagnol fumé ou paprika ordinaire
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 livre (500 g) de tomates cerises, coupées en deux
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
- 1/4 tasse (65 ml) d’eau
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson
- 8 à 10 petites sardines fraîches, environ 1 livre (500 g), nettoyées et éviscérées
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de jus de calamansi frais ou de jus de citron frais
- Citrons verts frais, ou quartiers de citron frais, à presser sur les sardines
instructions
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1.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse allant au four à feu modérément élevé. Ajouter l’échalote, l’ail, les flocons de poivrons rouges séchés et le paprika et cuire jusqu’à ce que l’échalote devienne douce et translucide, 3 à 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate et mélanger pour combiner, en continuant à cuire jusqu’à ce que la pâte de tomate commence à dorer, 1 minute de plus.
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2.
Mélanger les tomates cerises dans la poêle et faire revenir jusqu’à ce que les tomates ramollissent et aient libéré une partie de leur jus, 5-7 minutes.
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3.
Versez le vin dans la casserole en remuant pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter l’eau et la sauce de poisson et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide diminue et épaississe un peu, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu et mettre de côté.
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4.
Assaisonnez les sardines, à l’intérieur comme à l’extérieur, avec le sel et le poivre noir. Dans un grand bol, fouetter ensemble les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes avec le jus de calamansi (ou citron). Avec vos mains, mélanger les sardines dans le mélange d’huile d’olive et d’agrumes, en vous assurant que le mélange habille le poisson à l’intérieur et à l’extérieur.
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5.
Placez une grille de four dans la position la plus proche du gril et allumez le gril à feu vif.
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6.
Retirer les sardines du bol et les disposer en une seule couche sur la sauce tomate dans la sauteuse. Placer la casserole sous le gril et faire griller pendant 10 à 12 minutes, en retournant le poisson une fois. Les sardines sont prêtes lorsque la peau est bien dorée et croustillante et que la partie la plus épaisse du poisson s’échappe facilement de la pointe d’un couteau.
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7.
Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur et des limes de calamansi, ou des quartiers de citron, sur le côté pour les presser sur le poisson
