Vous n’avez besoin que de 7 ingrédients pour faire ces barres de citron. La garniture au citron est extra épaisse et crémeuse et repose sur une irrésistible croûte de sablé au beurre. Faites toujours cuire les barres de citron à une température inférieure pour éviter une cuisson excessive. Ce sont simplement les meilleures barres de citron et sont parfaites pour les pique-niques, les ventes de pâtisseries, les brunchs de printemps, les douches pour bébés et les douches nuptiales.
Aujourd’hui, je vous apprends à faire des barres de citron. J’aime tellement cette recette de dessert au citron que je l’ai publiée dans mon premier livre de cuisine, Pour. Voici les meilleures barres de citron et je n’utilise pas cette déclaration à la légère. Après 1 dégustation, je suis convaincu que vous serez d’accord. Tout le monde a besoin de cette recette.
Le processus est assez simple et je vous guide à travers chaque étape du didacticiel vidéo ci-dessous. Ramassez des agrumes frais et commençons à cuire. Le printemps est dans l’air!
Tutoriel vidéo: Lemon Bars
Ce sont des barres de citron classiques avec une croûte de sablé au beurre doux et une garniture acidulée au caillé de citron doux qui est cuit à la consistance parfaite. La couche de citron est épaisse et substantielle, pas mince ou fragile comme la plupart des autres recettes de barres de citron.
Seulement 7 ingrédients dans ces barres de citron
- Beurre: Le beurre fondu est la base de la croûte sablée.
- Sucre: Le sucre adoucit les couches de remplissage de croûte et de lait caillé de citron. Non seulement cela, il fonctionne avec les œufs pour mettre en place la garniture au citron. S’il est réduit, le remplissage sera trop humide.
- Farine: La farine est également utilisée dans les deux couches. Comme le sucre, il structure la garniture au citron. Ces jours-ci, j’ajoute un peu plus de farine à la croûte de sablé par rapport à ma version de livre de cuisine. Vous pouvez vous en sortir avec 2 tasses, mais 2 cuillères à soupe supplémentaires aident vraiment à solidifier le fond de teint des barres de citron.
- Extrait de vanille: J’utilise 2 cuillères à café d’extrait de vanille dans la croûte de sablé. Peu de recettes de barres de citron nécessitent un extrait de vanille et je vous promets que c’est mon secret le mieux gardé.
- Sel: Sans sel, la croûte serait trop sucrée.
- Des œufs: Les œufs sont la majeure partie de la structure. Sans eux, vous avez de la soupe au citron!
- Jus de citron: Je recommande fortement d’utiliser du jus de citron pressé à partir de citrons frais. Vous pouvez également utiliser un autre agrume comme l’orange sanguine, le pamplemousse ou le jus de citron vert.
Comment faire des barres de citron en 5 étapes
- Préparez la croûte: Mélanger tous les ingrédients de la croûte sablée, puis presser fermement dans un plat de cuisson de 9 × 13 pouces. Intéressé par un plus petit lot? Voir ma note de recette.
- Pré-cuisson: La cuisson préalable de la croûte garantit qu’elle tiendra sous la couche de citron.
- Préparez la garniture: Fouetter tous les ingrédients de la garniture ensemble. Pas de cuisson sur la cuisinière!
- Cuire: Verser la garniture sur la croûte précuite chaude, puis cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit à peu près pris. J’ai légèrement augmenté la température de cuisson de ma version de livre de cuisine. Les deux températures fonctionnent, mais 325 ° F est préférable.
- Cool: Je refroidis généralement les barres de citron pendant environ 1 heure à température ambiante, puis colle la casserole entière au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures de plus jusqu’à ce qu’elle soit relativement froide. Ils sont merveilleux et froids avec un saupoudrage de sucre à glacer sur le dessus!
Préparé dans seulement 2 bols et un plat allant au four, le nettoyage est un jeu d’enfant. Ces barres de citron gagnent la 1ère place à chaque fois parce qu’elles sont l’équilibre parfait entre acidulé et sucré. En fait, je les ai faits pour la douche de bébé de mon ami le week-end dernier et ils ont été le premier dessert à disparaître. Et cela en dit long compte tenu de la concurrence: des brownies maison et d’adorables biscuits craquelins d’animaux. 🙂
2 astuces garanties pour faire les meilleures barres de citron
- Utilisez une casserole en verre. La céramique est fine, mais le verre est le meilleur. N’utilisez pas de métal. Je détecte toujours une légère saveur métallique dans les barres de citron lorsqu’elles sont cuites dans des casseroles métalliques.
- Utilisez du jus frais. Les bouteilles achetées en magasin sont pratiques, mais vous manquez beaucoup de saveur. Vous goûterez certainement la différence! J’ai un super vieux presse-agrumes, mais j’ai récemment acheté ce presse-agrumes pour ma maman et elle adore ça. Hautement recommandé.
Bulles d’air blanc sur des barres de citron au four
Remarquez-vous des bulles d’air, peut-être même une couche blanche de bulles d’air, au-dessus de vos barres de citron au four? C’est tout à fait normal. C’est l’air des œufs remontant à la surface. Certains lots en contiennent, d’autres non. Quoi qu’il en soit, les barres de citron ont le même goût et un saupoudrage de sucre des confiseurs le recouvre!
Barres d’orange sanguine! Voir ma note de recette sur la substitution des saveurs.
Vous voulez lui donner un coup de pouce? Voici ma recette de tarte au citron meringuée!
Description
Vous n’avez besoin que de 7 ingrédients pour faire ces barres de citron. La garniture au citron est extra épaisse et crémeuse et repose sur une irrésistible croûte de sablé au beurre. Faites toujours cuire les barres de citron à une température inférieure pour éviter une cuisson excessive. Voir les notes de recette pour des conseils importants. Ce sont simplement les meilleures barres de citron et sont parfaites pour les pique-niques, les ventes de pâtisseries, les brunchs de printemps, les douches pour bébés et les douches nuptiales.
Ingrédients
Croûte sablée
- 1 tasse (230g; 2 des bâtons) Beurre sans sel, fondu
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1/2 cuillère à café sel
- 2 tassess + 2 cuillères à soupe (265g) farine tout usage
garniture de citron
- 2 tassess (400g) sucre en poudre
- 6 cuillère à soupes (48g) farine tout usage
- 6 grand des œufs
- 1 tasse (240 ml) jus de citron (à propos 4 citrons)
- optionnel: sucre à confiserie pour saupoudrer
Instructions
- Préchauffez le four à 325 ° F (163 ° C). Tapisser le fond et les côtés d’une plaque de cuisson 9 × 13 * de papier parchemin, en laissant un surplomb sur les côtés pour soulever les barres finies (facilite la coupe!). Mettre de côté.
- Faire la croûte: Mélanger le beurre fondu, le sucre, l’extrait de vanille et le sel dans un bol moyen. Ajouter la farine et remuer pour bien mélanger. La pâte sera épaisse. Presser fermement dans le moule préparé, en s’assurant que la couche de croûte est agréable et uniforme. Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient très légèrement doré. Retirer du four et réserver jusqu’à l’étape 4.
- Faites le remplissage: Tamisez le sucre et la farine ensemble dans un grand bol. Ajouter les œufs et le jus de citron et fouetter jusqu’à homogénéité.
- Verser la garniture sur la croûte chaude. Cuire les barres de 22 à 26 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit relativement figé et ne bouge plus. (Donnez un petit coup à la casserole avec un gant de cuisine pour tester.) Retirez les barres du four et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Je les refroidis généralement pendant environ 2 heures à température ambiante, puis je les conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures de plus jusqu’à ce qu’elles soient assez froides. Je recommande de servir frais.
- Une fois refroidi, soulevez le papier parchemin de la casserole en utilisant le porte-à-faux sur les côtés. Saupoudrer de sucre à glacer et couper en carrés avant de servir. Pour les carrés nets, essuyez le couteau entre chaque coupe. Couvrir et conserver les restes de barres de citron au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
- Instructions de congélation: Les barres de citron peuvent être congelées jusqu’à 3-4 mois. Coupez les barres refroidies (sans garniture de sucre à glacer) en carrés, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie. Congeler 1 heure. Enveloppez individuellement chaque barre dans du papier d’aluminium ou une pellicule de plastique et placez-les dans un grand sac ou un congélateur pour congeler. Décongeler au réfrigérateur, puis saupoudrer de sucre à glacer avant de servir.
Remarques
- Plat en verre: Utilisez une casserole en céramique ou en verre. Je détecte toujours une légère saveur métallique dans les barres de citron lorsqu’elles sont cuites dans des casseroles métalliques.
- Réduisez de moitié la recette: Réduisez de moitié chacun des ingrédients pour obtenir environ 12 carrés dans un moule de 9 x 9 pouces. Même température du four. Cuire la croûte pendant 16-18 minutes et les barres pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le centre ne bouge plus.
- Tamisage: Plus souvent qu’autrement, la farine ne s’intègre pas complètement dans la garniture au citron à moins qu’elle ne soit tamisée avec le sucre. Comme indiqué dans la recette, tamisez les deux ensemble avant d’ajouter les œufs et le jus de citron. Je ne fais pas toujours ça (et je ne l’ai même pas fait dans la vidéo ci-dessus!) Mais il est préférable d’éviter les grumeaux de farine. Si vous avez un tamis, cela vaut la peine d’utiliser. Si vous oubliez, ce n’est pas énorme. Voici mon tamis préféré. Vous l’utilisez à nouveau pour saupoudrer les barres de citron de sucre à glacer.
- Jus de citron: Pour un goût exceptionnel, je recommande fortement le jus de citron frais. Voici un merveilleux presse-agrumes bon marché si vous n’en avez pas. Ou utilisez un autre agrume fraîchement pressé comme le pamplemousse, l’orange sanguine, le citron vert ou l’orange ordinaire. Vous pouvez réduire légèrement le sucre si vous utilisez un agrume plus doux. Je recommande pas moins de 1 et 2/3 tasse de sucre granulé dans la garniture car cela est nécessaire pour la structure.
- Température ambiante: Amener les œufs et le jus de citron à température ambiante les aide à se mélanger plus facilement dans la farine et le sucre. Cependant, je ne remarque jamais de différence de goût ou de texture lors de l’utilisation à froid. Température ambiante ou froide, utilisez celle qui vous convient!
Extrait du livre de recettes de Pour
