26 mars 2012
Nous mangeons une variété de céréales saines chez nous, mais l’un de nos préférés est un grain ancien que j’ai découvert alors que nous vivions en Ombrie, appelé farro. J’utilise le farro dans mes soupes, à la place du riz dans le risotto, ainsi que dans une variété de salades comme celle-ci à base de fenouil, céleri et edamame. Si j’étais en Ombrie, j’utiliserais des fèves fraîches dans cette salade, mais malheureusement, les fèves sont très difficiles à trouver ici en Floride, alors j’ai remplacé l’edamame à la place. Si vous préférez, les pois de printemps seraient également une excellente substitution.
Quand je pense aux salades de printemps, je pense aux légumes verts brillants, alors j’ai gardé la palette de couleurs brillante et fraîche en utilisant uniquement des légumes verts dans cette salade. J’ai utilisé une vinaigrette légère à base de citron pour ma salade qui fonctionne très bien avec le farro aromatisé aux noisettes. Le farro doit être cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre à la morsure, mais il doit encore être assez ferme. Rien de pire qu’un farro pâteux trop cuit dans une salade! Pour cuire votre farro, portez simplement une casserole d’eau salée à ébullition, puis déposez-y votre farro et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, ou «al dente». J’ai souvent utilisé le farro perlé qui cuit plus vite que le farro ordinaire, prenant à peu près 15 à 20 minutes pour cuire. Si vous ne trouvez pas de farro, vous pouvez remplacer l’orge perlé à sa place.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2012
Ingrédients
5 tasses de farro cuit (voir note ci-dessus) 1 bulbe de fenouil moyen, évidé et coupé en dés 6 oignons verts, hachés 2 branches de céleri, hachées 1 1/2 tasse d’edamame cuit, de fèves ou de pois de printemps 1 tasse de feuilles de persil frais, gros sel & Poivre 1 petit piment rouge, zeste râpé haché de deux citrons Vinaigrette: jus de deux citrons 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge Sel et poivre
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5 tasses de farro cuit (voir la note ci-dessus)
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1 bulbe de fenouil moyen, évidé et coupé en dés
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6 oignons verts, hachés
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2 branches de céleri, hachées
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1 1/2 tasse d’edamame cuit, de fèves ou de pois de printemps
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1 tasse de feuilles de persil frais, hachées grossièrement
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Sel poivre
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1 petit piment rouge, haché
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Zeste râpé de deux citrons
Pansement:
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Jus de deux citrons
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1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
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Sel poivre
Instructions
- Mélangez les ingrédients de la salade dans un grand bol.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Mélangez les ingrédients de la salade avec la vinaigrette, goûtez et ajustez au besoin.
- Laisser reposer la salade pendant 30 minutes, mélanger une fois de plus, puis servir.
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