Recette Wontons à la mode du Sichuan dans du vinaigre chaud et aigre et une sauce à l’huile de chili (Suanla Chaoshou)

instructions

1. 1.

   Pour les Wontons: Mélanger le porc, le sel, le sucre, le poivre blanc, les oignons verts, l’ail et le vin dans un bol moyen et pétrir et tourner avec les mains propres jusqu’à ce que le mélange soit homogène et commence à devenir collant / collant, environ 1 minute. Transférer une quantité de la taille d’une cuillère à café dans une assiette allant au micro-ondes et au micro-ondes à puissance élevée jusqu’à cuisson complète, environ 10 secondes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec plus de sel, de poivre blanc et / ou de sucre si vous le souhaitez.

2. 2.

   Mettre en place un poste de travail avec un petit bol d’eau, un torchon propre pour essuyer vos doigts, un bol avec la garniture de wonton, une plaque à pâtisserie bordée de papier parchemin pour les wontons finis et une pile d’emballages de wonton recouverts d’une pellicule plastique .

   

3. 3.

   Pour former des boulettes, tenez un emballage sur une main plate. À l’aide d’une cuillère, placez une quantité de garniture de 2 cuillères à café à 1 cuillère à soupe au centre de l’emballage. Utilisez le bout du doigt de l’autre main pour humidifier très doucement le bord de l’emballage avec de l’eau (n’utilisez pas trop d’eau). Essuyez le bout des doigts sur un torchon.

   

4. 4.

   Pliez soigneusement une extrémité de l’emballage wonton à travers pour rencontrer la pointe opposée pour former un triangle. Scellez les bords du triangle, en expulsant soigneusement tout l’air de l’intérieur de l’emballage pendant que vous travaillez. Tirez les deux coins de l’hypoténuse du triangle nouvellement formé pour les rencontrer, en humidifiant un avec un peu d’eau, en les croisant et en les pinçant pour sceller (voir ici pour des instructions détaillées plus détaillées étape par étape). Transférer les boulettes finies sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

   

5. 5.

   Pour la sauce: Placer les piments et les grains de poivre du Sichuan sur une assiette allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu’à ce qu’ils soient grillés et aromatiques, environ 15 secondes. Transférer dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire et écraser jusqu’à ce qu’il s’agisse de la texture des flocons de piment rouge broyés du commerce. Transférer dans une petite casserole.

6. 6.

   Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen jusqu’à miroitement. Versez immédiatement de l’huile chaude sur le mélange de piment et de poivre (il devrait grésiller). Laisser refroidir 5 minutes puis transférer dans un bol moyen. Ajouter l’huile de sésame et réserver.

7. 7.

   Mélanger le sucre, le vinaigre, la sauce soya et l’ail dans un petit bol et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le mélange d’huile de piment. Réserver jusqu’à utilisation. (La sauce peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines).

   

8. 8.

   Pour cuisiner et servir: Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter 12 à 16 wontons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits, environ 4 minutes. Égoutter les wontons et transférer dans un plat de service chaud. Verser la sauce à la cuillère. Saupoudrer d’arachides et de coriandre hachée et servir immédiatement.