Recette Tres Leches de Coco (Gâteau Tres Leches à la noix de coco)
Trempé. Trempé. Égouttage. Humide. Tous les mots inconfortables si vous parlez de votre moi ressemblant à un rat noyé après avoir été pris au dépourvu par un gros nuage de pluie. Mais, de merveilleux descripteurs lorsque l’on parle de génoise recouverte de brins de noix de coco, super saturée de lait de coco, de lait concentré sucré et de crème épaisse.
Tres leches est un favori personnel, immortalisé dans ma mémoire gustative par la recette de ma mère, ici légèrement modifié pour faire place à un peu de goût et de texture tropicaux. Un de ses desserts signature, c’est une grande éponge moelleuse assoiffée d’une inondation du trifecta laiteux. Juste au moment où il semble qu’il y ait beaucoup trop de liquide, que le gâteau va se noyer, le gâteau l’envahit, ne jaillissant que lorsqu’il est poussé avec une fourchette gourmande.
Habituellement, je garnis les tres leches de monticules de crème fouettée, mais ici, un chapeau de guimauve grillé avec des morceaux de noix de coco bronzée et grillée semblait un match plus approprié.
Remarques:
Pour faire griller la noix de coco pour la garniture, disposez-la en une seule couche dans une grande plaque à pâtisserie. Cuire de 5 à 10 minutes sur la grille centrale d’un four préchauffé à 350 ° F, en remuant la noix de coco à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée. Transférer la plaque à pâtisserie sur la grille de refroidissement et refroidir complètement la noix de coco, environ 15 minutes.
Il semblerait qu’il y ait trop de liquide pour le gâteau, mais c’est une éponge assoiffée! Ajouter le mélange de lait au gâteau environ 1/2 tasse à la fois, une section du gâteau à la fois pour assurer une absorption uniforme.
- Rendement:12 à 16
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:4 heures, 45 minutes
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Ingrédients
- Pour le gâteau:
- 2 tasses de farine tout usage, tamisée
- 4 cuillères à café de levure chimique
- 6 gros œufs, séparés et à température ambiante
- 1 cuillère à café de sel
- 1 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de lait, à température ambiante
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
- 2 tasses de noix de coco râpée sucrée
- Pour le bain au lait de coco:
- 2 boîtes (13,5 onces) de lait de coco
- 2 boîtes de 14 onces de lait concentré sucré
- 1 tasse de crème épaisse
- Pour la garniture meringuée grillée:
- 1 1/3 tasse de sucre
- 1/4 tasse d’eau
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 6 gros blancs d’œufs, à température ambiante
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 tasses de noix de coco râpée sucrée râpée (voir notes)
instructions
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1.
Pour le gâteau: Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 325 ° F.
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2.
Fouetter la farine et la levure ensemble dans un petit bol; mettre de côté.
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3.
Dans un grand bol, battre les blancs d’oeufs et le sel avec un fouet à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que les blancs commencent à se desserrer et à mousser, environ 1 minute. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez les blancs jusqu’à formation de pics mous, 1 à 2 minutes. Ajouter lentement le sucre et continuer de battre jusqu’à formation de pics fermes et brillants, de 2 à 3 minutes.
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4.
Ajouter les jaunes d’œufs et battre jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Réduisez la vitesse à faible et ajoutez le mélange de farine en trois lots, en alternance avec le lait. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc si nécessaire. Ajouter la vanille et battre jusqu’à ce que le tout soit combiné. Pliez la noix de coco avec une spatule en caoutchouc.
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5.
Racler la pâte dans un plat de cuisson non graissé de 13 x 9 pouces et lisser le dessus. Cuire jusqu’à ce que le testeur de gâteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre, de 45 à 50 minutes, en faisant tourner le gâteau à mi-cuisson. Transférer le gâteau sur la grille de refroidissement et laisser refroidir complètement dans le moule, 1 à 2 heures. Une fois refroidi, piquez le gâteau partout avec une fourchette ou une brochette et passez un couteau d’office le long des bords juste pour séparer le gâteau des côtés du plat de cuisson.
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6.
Pour le bain au lait de coco: Fouetter le lait de coco, le lait concentré sucré et la crème dans un grand bol. Verser le mélange uniformément sur tout le gâteau (voir notes). Transférer au réfrigérateur et réfrigérer au moins 2 heures.
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7.
Pour la garniture meringuée grillée: Incorporer le sucre, l’eau et le sirop de maïs dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen-doux jusqu’à dissolution du sucre. Augmentez le feu à moyen-élevé et faites bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il enregistre 240 ° F sur le thermomètre à bonbons, de 8 à 10 minutes.
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8.
Pendant que le sirop bout, dans un grand bol, battre les blancs d’œufs et le sel avec un fouet à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que les blancs commencent à se desserrer et à mousser, environ 1 minute. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez les blancs jusqu’à formation de pics mous, 1 à 2 minutes.
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9.
Avec le mélangeur tournant à vitesse moyenne-élevée, ajouter lentement et soigneusement le sirop aux blancs d’œufs. Battre jusqu’à ce que l’extérieur du bol soit froid au toucher et que les blancs soient épais et brillants, environ 7 minutes. Incorporer la noix de coco grillée.
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dix.
Étaler la garniture sur le gâteau refroidi avec une spatule, en tirant sur la meringue pour créer des pics décoratifs. Torche meringuée pour griller légèrement. Si vous n’avez pas de torche, réglez la grille du four sur le tiers supérieur et préchauffez le four à 450 ° F. Cuire jusqu’à ce que doré, environ 5 minutes.
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