Pour de meilleurs résultats, faites cuire sur une grille d’extérieur au charbon équipée d’une grille de cuisson à charnière Weber 8835 Gourmet BBQ System (instructions complètes ici). Vous pouvez également cuire par lots en utilisant cette méthode
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 1 livre de bifteck de flanc, de bifteck de jupe, de bifteck de cintre ou de viande à lamelles, coupé en lanières de 1/4 po d’épaisseur
- 1/4 tasse de sauce soja (divisée)
- 1/3 tasse de vin shaoxing ou de xérès sec (divisé)
- 2 cuillères à soupe d’amidon de maïs
- 1/3 tasse de bouillon de poulet fait maison ou acheté en magasin
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 2 poivrons verts, évidés et coupés en carrés de 1 pouce (environ 2 tasses)
- 1 poivron rouge, évidé et coupé en carrés de 1 pouce (environ 1 tasse)
- 1 oignon moyen, coupé en lanières de 1 pouce d’un poteau à l’autre (environ 1 1/2 tasse)
- 2 gousses d’ail moyennes, finement hachées (environ 2 cuillères à café)
- 2 cuillères à café de gingembre frais finement haché
- 3 oignons verts, blancs seulement, finement hachés
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale, d’arachide ou de canola
- Sel casher au goût
instructions
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1.
Mélanger le bœuf, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de vin xiaoshing dans un bol et mélanger pour enrober. Laisser mariner pendant au moins 20 minutes à température ambiante et jusqu’à 3 heures.
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2.
Entre-temps, mélanger le reste de la sauce de soja avec l’amidon de maïs et remuer avec une fourchette pour former une bouillie. Ajouter le vin xiaoshing restant, le bouillon de poulet, l’huile de sésame, le sucre et le poivre. Mettre de côté. Mélanger les poivrons et les oignons dans un bol et réserver. Mélanger l’ail, le gingembre et les oignons verts dans un bol et réserver.
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3.
Pour griller avec un insert de wok: Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons en tas au centre de la grille de cuisson. Placez la grille de cuisson articulée du système de barbecue Gourmet 8835 sur le gril et placez le wok au centre. Ajouter l’huile et chauffer jusqu’à fumage. Ajouter le bœuf et cuire, en remuant et en remuant jusqu’à ce que le bœuf soit légèrement carbonisé mais encore rose par endroits, environ 1 minute. Poussez le bœuf sur les côtés du wok pour libérer de l’espace au centre. Ajouter les poivrons et les oignons et cuire, en remuant les légumes au centre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés, environ 30 secondes. Mélanger avec le boeuf et pousser les côtés du wok. Ajouter le mélange ail / gingembre / oignons verts au centre du wok et pousser immédiatement tous les ingrédients au centre, en remuant et en remuant jusqu’à ce que le boeuf soit cuit et que les légumes soient à peine tendres, environ 30 secondes de plus. Remuer la sauce et verser dans le wok (elle devrait immédiatement commencer à bouillir). Mélanger tous les ingrédients pour enrober de sauce et cuire jusqu’à ce qu’ils épaississent légèrement, environ 30 secondes. Transférer soigneusement dans un plat de service et servir.
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4.
Pour cuisiner sur un brûleur: Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez. Ajouter la moitié du bœuf et cuire sans bouger jusqu’à ce qu’il soit bien saisi, environ 1 minute. Poursuivre la cuisson en remuant et en remuant jusqu’à ce qu’il soit légèrement cuit mais encore rose par endroits, environ 1 minute. Transférer dans un grand bol. Répétez avec 1 cuillère à soupe d’huile et le boeuf restant, en ajoutant le boeuf dans le même bol. Essuyez le wok. Répétez l’opération avec 1 cuillère à soupe d’huile de plus et la moitié des poivrons et des oignons. Transférer dans un bol avec du boeuf. Répéter l’opération avec l’huile restante et les poivrons / oignons restants. Remettez le wok à feu vif jusqu’à ce qu’il fume. Remettre les poivrons / oignons / boeuf dans le wok et ajouter le mélange ail / gingembre / oignons verts. Cuire en remuant et en remuant jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter la sauce et cuire, en remuant et en remuant constamment jusqu’à ce que légèrement épaissi, environ 45 secondes de plus. Transférer soigneusement dans un plat de service et servir
