Fabrication Huevos rancheros– les œufs «à la mode des éleveurs» – est une affaire intrinsèquement simple et impromptue à la maison. C’est facile pour moi de le considérer comme un plat tellement décontracté qu’il n’a même pas besoin de recette. Mais alors je ne ferais pas mon travail, maintenant? Mon objectif était de proposer une recette de huevos rancheros, avec une tomate fumée et épicée avec méchanceté et une salsa au piment rouge, qui ne nécessitent rien de plus que des agrafes de base de supermarché. Et je voulais tout cela en moins d’une demi-heure, car qui a le temps d’attendre le petit déjeuner?
Vous pouvez le faire sans recette, mais ce n’est peut-être pas aussi bon …
Pourquoi ça marche
- Les piments chipotle en conserve et les piments ancho séchés grillés au micro-ondes ajoutent une riche saveur de piment et une chaleur ardente à une base de tomates en conserve, d’ail et d’oignons.
- Une touche de sauce soja ajoute de la profondeur umami à la salsa.
- Incliner la poêle avant d’ajouter les œufs les aide à conserver leur forme pendant la cuisson.
- Rendement:Pour 6 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:25 minutes
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Ingrédients
- 2 piments ancho séchés entiers
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola, divisée
- 1 petit oignon jaune, finement tranché
- 4 gousses d’ail moyennes, tranchées finement
- 1/2 cuillère à café d’origan séché, de préférence mexicain
- 1 boîte (14 onces) de tomates concassées, de préférence rôties au feu (comme Muir Glen)
- 2 piments chipotle entiers emballés dans de l’adobo, plus 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce de canette
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées et de fines tiges (1/4 once; 7g), plus plus pour servir
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de 1 citron vert, plus des quartiers de citron vert pour servir
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Jusqu’à 12 tortillas de maïs fraîches (2 par portion)
- Jusqu’à 12 œufs (2 par portion)
- Fromage Cotija émietté, pour servir
- Haricots frits achetés au magasin ou faits maison, pour servir
instructions
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1.
Coupez le dessus des piments et jetez les graines (voir ici pour des instructions plus détaillées). Placer sur une plaque allant au micro-ondes et micro-ondes à puissance élevée jusqu’à ce qu’ils soient souples et parfumés, environ 15 secondes. Coupez les piments en fines lanières à l’aide de ciseaux de cuisine ou d’un couteau bien aiguisé.
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2.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter les oignons et l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajouter l’origan et les lanières de piment et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 15 secondes. Ajouter les tomates et les piments chipotle avec leur sauce et porter à ébullition. Réduisez la chaleur pour maintenir un doux mijotage pendant 10 minutes.
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3.
Mélanger le mélange avec un mélangeur à main ou dans un mélangeur debout jusqu’à ce qu’une purée lâche se forme. Incorporer la coriandre, la sauce soya et le jus de lime et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
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4.
Chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile restantes dans une poêle moyenne en fonte ou antiadhésive à feu moyen jusqu’à miroitement. Travailler une à la fois, faire frire les tortillas de maïs jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais toujours souples, environ 15 secondes de chaque côté. Transférer dans une serviette en papier pour les égoutter et les empiler pendant que vous travaillez. Couvrir de papier d’aluminium ou d’un torchon propre pour garder au chaud.
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5.
Lorsque les tortillas sont cuites, réchauffer la poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile scintille (ajouter plus d’huile si nécessaire). Faire frire les œufs à l’aide d’une cuillère pour badigeonner le dessus d’huile chaude pendant la cuisson afin d’aider à fixer les blancs supérieurs tout en gardant le jaune d’œuf complètement liquide. Faire frire jusqu’à ce que le fond soit croustillant, les blancs sont pris et les jaunes sont dorés, environ 1 1/2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et glisser sur une assiette propre.
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6.
Pour servir, placer deux tortillas sur une assiette de service. Garnir de deux œufs au plat. Verser la salsa sur le dessus, laissant les jaunes exposés. Saupoudrer de fromage cotija et de coriandre hachée. Servir immédiatement avec des haricots frits.
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