La pâte de masa maison peut sembler intimidante, mais ne doit pas être: préemballée masa harina, la farine grossière moulue de hominy déjà enduite de chaux de façon traditionnelle, rend sa préparation un jeu d’enfant. Enrichie de saindoux et allégée de levure chimique, la pâte constitue une base savoureuse pour une variété de plats, y compris les tacos mexicains, Gorditas, et sopes, ainsi que salvadorien pupusas.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Préemballé masa harina la farine élimine presque tout le travail du masa traditionnel à partir de zéro.
- Le vrai saindoux apporte une saveur riche et porcine à la pâte (vous pouvez utiliser de l’huile si vous préférez).
- La farine tout usage et la levure chimique garantissent un masa léger et tendre, non dur et dense.
Remarque: Masa se fige magnifiquement. Après avoir formé des coquilles de gordita, pupusa ou sope, placez les extras sur une plaque à pâtisserie en une seule couche pendant 1 heure, puis transférez dans un sac à fermeture à glissière ou un récipient hermétique et conservez au congélateur jusqu’à 3 mois. Pour décongeler, disposer les coquilles sur une assiette à température ambiante pendant environ 15 minutes, puis procéder à la recette.
- Rendement:Donne 1 gros lot de pâte, assez pour 15 gorditas, pupusas ou sopes
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Temps actif:
5 minutes - Temps total:20 minutes
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Ingrédients
- 3 1/2 tasses masa harina
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à café de levure
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/4 tasse de saindoux ou de shortening végétal, fondu ou d’huile végétale
- 2 1/4 tasses d’eau tiède
instructions
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1.
Dans un bol à mélanger, mélanger la masa harina, la farine, la levure chimique et le sel et fouetter pour incorporer. Arroser le saindoux uniformément sur les ingrédients secs et fouetter à nouveau en utilisant le mélange pour former des boules de la taille d’un pois. Grattez la pâte du fouet. Ajouter de l’eau et, à l’aide d’une cuillère en bois, mélanger pour bien mélanger. Grattez la pâte de la cuillère et, à l’aide de vos mains, pétrissez la pâte brièvement, jusqu’à ce qu’elle se rassemble en une boule lisse, environ 2 minutes. Couvrir le bol avec une serviette et laisser reposer 15 minutes avant de procéder à toute recette.
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