Lorsque Erin, l’éditeur de SE, m’a demandé pourquoi il n’y avait jamais eu de pad thaï dans notre série Dinner Tonight, je n’ai pas eu de réponse directe. J’ai juste supposé que un jour au cours des cinq dernières années, Blake ou moi en avions fait un.
Cherchant à corriger cette erreur flagrante, j’ai cherché partout une recette rapide, mais j’ai continué à courir la tête la première dans les murs. Bien que rapides à préparer, les recettes de pad thaï contiennent souvent plus de 20 ingrédients, dont beaucoup sont difficiles à retrouver. J’ai essayé une succession de recettes de raccourcis, mais je n’en ai pas moins de trois à ne pas respecter les normes de mon pad thaï.
C’est à ce moment que Mark Bittman est entré. Cette recette tirée de sa chronique Minimalist dans le New York Times est de loin le meilleur version rapide de pad thaï j’ai pu trouver. Bien qu’il ne résiste peut-être pas à certaines des préparations les plus intenses, il est incroyablement savoureux et équilibré – ni trop sucré ni trop lourd. J’adore particulièrement l’ajout du chou, qui aide à mettre les choses en vrac.
Étant donné que le miel de Bittman est utilisé pour le sucre de palme plus difficile à trouver, le seul ingrédient qui pourrait prendre un certain temps à trouver est la pâte de tamarin. Vous pouvez en commander en ligne, ou vous pouvez faire ce que j’ai fait et faire le vôtre. Quoi qu’il en soit, c’est absolument essentiel, alors ne commencez pas sans.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 4 onces de nouilles de riz
- 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide, divisées
- 4 cuillères à café de pâte de tamarin
- 1/4 tasse de sauce de poisson (nam pla)
- 1/3 tasse de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1/4 tasse d’oignons verts hachés
- 1 gousse d’ail émincée
- 2 oeufs
- 1 petite tête de chou Napa, tranché finement
- 1 tasse de germes de haricot mungo
- 1/2 livre de crevettes décortiquées
- 1/2 tasse d’arachides grillées, hachées
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
- 2 limes, coupées en quartiers
instructions
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1.
Dans un grand bol, ajouter les nouilles de bâton de riz et couvrir d’eau bouillante. Réserver pendant cinq minutes jusqu’à tendreté mais pas trop mou. Égoutter dans une passoire, puis rincer à l’eau froide. Mélanger avec une cuillère à soupe d’huile pour empêcher les nouilles de coller ensemble.
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2.
Dans une casserole moyenne, mélanger la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le miel et le vinaigre de riz. Baisser le feu à moyen-doux et porter à ébullition, en remuant de temps en temps. Ajouter les flocons de piment rouge et éteindre le feu. Mettre de côté.
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3.
Dans un grand wok ou une poêle, versez les trois cuillères à soupe d’huile restantes et tournez le feu à moyen-élevé. Lorsque l’huile commence à scintiller, ajoutez les oignons verts et l’ail. Cuire jusqu’à parfumé, environ une minute. Cassez les œufs et laissez-les cuire quelques secondes jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre. Brouillez-les ensuite avec une cuillère en bois. Lorsque les œufs sont presque cuits, ajoutez le chou et les germes de soja. Bien mélanger et cuire jusqu’à ce que le chou commence à flétrir, deux à trois minutes. Ajouter les crevettes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
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4.
Ajouter les nouilles cuites et la sauce dans la poêle. Remuer jusqu’à ce que tout soit combiné. Cuire jusqu’à ce que les nouilles soient à nouveau chaudes. Coupez le feu.
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5.
Répartir le mélange pad thai entre quatre assiettes. Garnir d’arachides et de coriandre. Servir avec les quartiers de lime.
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