Ardent et plein de texture, le Spicy Chili Crisp de Laoganma pourrait être l’un des meilleurs condiments du marché. Cette version s’inspire de l’original, mais prend un cran. Il est chargé de très gros morceaux d’échalote frite et de chips d’ail, d’aromates bonus pour un bruit de fond subtil et d’arachides pour un croquant aux noix. Cette recette peut facilement être adaptée à votre goût: mélangez et assortissez les piments et les épices, ajustez l’assaisonnement et ajoutez du croquant à votre cœur.
Pourquoi ça marche
- La combinaison de árbol, japoneset les piments rouges du Cachemire offrent un punch fougueux ainsi que des saveurs fruitées et lumineuses.
- Faire frire les échalotes et l’ail dans la même huile que celle utilisée dans le chili crisp donne une saveur maximale.
- Un rapport élevé d’échalotes frites et d’ail se traduit par plus de texture et de croquant que dans le chili croustillant d’origine.
- L’ajout de MSG et de poudre de champignons donne une saveur addictive et un umami.
- Verser de l’huile chaude sur les piments et les épices séchés leur permet de fleurir rapidement, libérant ainsi leurs aromatiques.
- Rendement:1 pinte (900 ml)
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 1/2 heures
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Ingrédients
- 27g (1 tasse) séché árbol piments, tiges enlevées (voir note)
- 20g (3/4 tasse) séché chiles japones, tiges enlevées (voir note)
- 25g (3/4 tasse) de piments rouges du Cachemire séchés, tiges enlevées (voir note)
- 1/2 tasse (50g) d’arachides grillées et salées, hachées
- Morceau de 2 pouces (30 g) de gingembre frais, coupé en fines allumettes
- 3/4 cuillère à café (2g) de poivre noir fraîchement moulu
- 3 morceaux d’anis étoilé entier
- 2 gousses de cardamome rouge ou noire, divisées en deux
- 2 cuillères à café (6g) de cumin fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe (28 g) de poivre de Sichuan fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe (12g) de cèpes ou de poudre de champignons shiitake
- 5 cuillères à café (30 g) de sel casher Diamond Crystal; pour le sel de table, utilisez environ la moitié autant en volume ou le même en poids
- 1 cuillère à café (4g) MSG (facultatif)
- 2 cuillères à soupe (20g) de sucre
- 2 1/2 tasses (500g) d’huile d’arachide ou toute autre huile neutre
- 2 tasses (200 g) d’échalotes finement tranchées (environ 1 mm d’épaisseur)
- 3/4 tasse (65 g) d’ail finement tranché (environ 1 mm d’épaisseur)
instructions
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1.
Mettez des gants en latex jetables.
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2.
Placez une grille à l’intérieur d’un bac d’un quart ou d’une demi-feuille. À l’aide de vos mains et de vos ciseaux de cuisine, coupez les piments ouverts et placez-les sur une grille. Secouez le support pour tamiser la plupart des graines (ne vous inquiétez pas de retirer toutes les graines). Transférer les piments dans un bol et jeter les graines.
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3.
À l’aide d’un moulin à épices et en travaillant par lots, traitez les piments jusqu’à ce qu’ils soient broyés à une taille juste plus grande que les flocons de piment standard. Transférer les piments transformés dans un bol ou un pot résistant à la chaleur assez grand pour accueillir l’huile bouillonnante (au moins 4 litres). Mélanger les flocons de piment avec les arachides, le gingembre, le poivre noir, l’anis étoilé, la cardamome, le cumin, le poivre de Sichuan, la poudre de champignon, le sel, le MSG (si utilisé) et le sucre. Mettre de côté.
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4.
Placez une passoire à mailles fines sur un bol résistant à la chaleur de 2 pintes. Dans une casserole de 4 pintes, mélanger l’huile et les échalotes. Cuire à feu vif en remuant constamment. Une fois que les échalotes deviennent brun doré clair, filtrer. Versez l’huile dans la casserole et ajoutez l’ail. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à coloration légèrement dorée, puis filtrer. Remettez l’huile dans le pot une fois de plus. Réserver les échalotes frites et l’ail.
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5.
Chauffer l’huile à 375 ° F (190 ° C). Versez de l’huile chaude sur les piments, les épices et autres assaisonnements. Bien mélanger pour répartir l’huile chaude partout. Réserver pour refroidir complètement, environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le bol ou la casserole soit froid au toucher.
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6.
Une fois le mélange de piment et d’huile complètement refroidi, retirer les gousses d’anis étoilé et de cardamome. Mélanger les échalotes frites et l’ail. Versez le chili fini croquant dans des bocaux et conservez-le au réfrigérateur pendant environ 3 mois. Il peut être servi immédiatement, mais pour une meilleure saveur, mangez-le le lendemain. Bien mélanger avant de servir.
