Recette Huevos Rancheros Verdes (œufs frits avec salsa verte et haricots frits)

instructions

1. 1.

   Pour la Salsa Verde: Préchauffer le gril ou le grille-pain du four à intensité élevée. Placer les tomatilles, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium avec du poblano ou du piment Hatch. Faire griller jusqu’à ce que le piment noircisse d’un côté, environ 10 minutes. Retourner le chili et continuer à griller jusqu’à ce qu’il noircisse du deuxième côté, environ 6 minutes de plus. Transférer les légumes dans un petit bol et couvrir hermétiquement de papier d’aluminium. Laissez cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

2. 2.

   Pendant ce temps, réserver 1/4 tasse d’oignon pour la garniture. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter l’oignon et l’ail restants et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais non dorés, environ 4 minutes. Ajouter le cumin et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Retirer du feu et transférer la moitié du mélange dans le bol d’un mixeur, un robot culinaire ou une tasse de mixage d’un mixeur plongeant. (Laisser les oignons et l’ail restants dans la casserole).

3. 3.

   Éplucher soigneusement le piment (la peau doit glisser tout de suite) et retirer les graines. Ajouter le piment, les tomatilles, la coriandre et 1 cuillère à soupe de jus de 1 citron vert au mélange oignon / ail dans le mélangeur. Mélanger jusqu’à ce qu’une purée grossière se forme, en ajoutant de l’eau au besoin pour éclaircir à une consistance de sauce. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et réserver.

4. 4.

   Pour les haricots: Ajouter les haricots, 1/2 tasse d’eau et le laurier dans la casserole avec le reste du mélange d’oignons et d’ail. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il mijote. Écraser les haricots avec un pilon à pommes de terre ou avec un mélangeur à main jusqu’à ce qu’une consistance épaisse et épaisse soit atteinte. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, couvrir et garder au chaud.

5. 5.

   Servir: Faire chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Travailler une ou deux tortillas à la fois, tremper la tortilla dans un bol d’eau froide, placer dans une poêle et cuire sans bouger jusqu’à ce qu’elle soit légèrement carbonisée sur le premier côté, environ 1 minute. Retourner et cuire sur le deuxième côté pendant 30 secondes. Transférer dans une serviette propre placée sur une assiette et plier la serviette autour de la tortilla. Répétez avec les tortillas restantes, en les empilant dans la serviette.

6. 6.

   Au moment de servir, placer les tortillas sur un plat de service chaud ou des assiettes individuelles. Étalez chaque tortilla de haricots. Ajouter l’huile de cuillère à soupe restante dans la poêle et chauffer jusqu’à miroitement. Ajouter les œufs et cuire sans bouger jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que le jaune soit encore liquide, environ 3 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer 1 œuf dans chaque tortillas et ajouter la salsa. Saupoudrer du reste des tranches d’oignon et de la coriandre. Coupez le citron vert restant en quartiers. Servir les œufs avec des quartiers de lime et des tranches d’avocat.