Des filets croquants et feuilletés de tilapia ou de poisson-chat accompagnent à merveille la rémoulade crémeuse et les cornichons frais, les tomates et la laitue dans ce po ‘boy classique. Les filets sont à double dragage dans un mélange de farine de maïs et de farine pour assurer un croustillant maximum, et le poisson fin cuit si rapidement que vous aurez des sandwichs sur la table en moins d’une heure. Si vous voulez servir plus d’un type de po ‘boy, essayez ces versions de crevettes et d’huîtres.
Pourquoi ça marche
- Le double dragage du poisson dans un mélange farine-semoule de maïs crée un enrobage croquant et léger.
- Laisser le poisson dragué reposer dans le réfrigérateur avant de le faire frire empêche le revêtement de se décoller après la friture.
- Une rémoulade épicée donne beaucoup de punch au sandwich.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- Pour la Rémoulade:
- 3/4 tasse (175 ml) de mayonnaise
- 1/4 tasse (45g) de cornichons hachés à l’aneth
- 2 cuillères à soupe (10 g) de raifort préparé égoutté
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce piquante
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais
- 1 gousse d’ail émincée
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- Pour le poisson:
- 2 tasses (10 onces; 280 g) de farine tout usage
- 1/2 tasse (2 1/2 onces; 70g) de semoule de maïs
- 2 cuillères à soupe (10 g) d’assaisonnement créole fait maison ou acheté en magasin
- 4 gros œufs
- 4 filets de tilapia ou de poisson-chat (6 onces; 170 grammes), coupés en deux le long de la couture naturelle
- 2 pintes (1900 ml) d’huile végétale, pour la friture
- Sel casher
- Pour servir:
- 4 (10 pouces) rouleaux français ou sous-style, légèrement grillés (voir note)
- 1 petite laitue iceberg, râpée
- 2 tomates moyennes, tranchées finement
- 3/4 tasse de chips de cornichons à l’aneth
instructions
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1.
Pour la Rémoulade: Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, les cornichons hachés, le raifort, la sauce piquante, la moutarde, la sauce Worcestershire, le jus de citron et l’ail jusqu’à homogénéité. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
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2.
Pour le poisson: Dans un bol moyen ou un plat peu profond, fouetter ensemble la farine, la semoule de maïs et l’assaisonnement créole. Dans un deuxième bol moyen ou un plat peu profond, fouetter ensemble les œufs et 1/3 tasse de mélange de farine. Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse. Ajustez la consistance avec un mélange de farine supplémentaire si nécessaire. Placez une grille à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords.
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3.
Travailler par lots, placer les filets de poisson dans le mélange de farine et mélanger pour bien enrober. Secouez l’excès de farine; transférer le poisson dans le mélange d’œufs et retourner pour bien enrober. Laissez l’excédent de pâte revenir dans le bol, puis remettez le poisson dans le mélange de farine. Presser doucement dans le mélange de farine pour aider le revêtement à adhérer; transférer sur une grille préparée. Répétez le processus de dragage avec les filets restants. Réfrigérer le poisson pendant 15 minutes.
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4.
Dans un grand four hollandais, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à 375 ° F (190 ° C). Ajouter délicatement la moitié du poisson à l’huile et cuire, en remuant de temps en temps avec une écumoire araignée, jusqu’à coloration dorée, 4 à 5 minutes. Transférer le poisson cuit sur la deuxième grille fixée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords. Assaisonner avec du sel au goût. Répétez avec les filets restants.
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5.
Pour servir: Ouvrez les rouleaux et étalez les côtés coupés avec de la rémoulade. Répartir uniformément la laitue, les tomates, les chips de cornichon et le poisson sur les petits pains. Sers immédiatement.
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