Un bol de haricots noirs avec du riz, du pain ou des légumes verts est un repas en soi, mais c’est aussi un plat d’accompagnement pour compléter n’importe quel repas. L’astuce, si vous pouvez l’appeler ainsi, est de s’en tenir aux haricots secs qui peuvent lentement libérer leur amidon dans le liquide de cuisson et d’utiliser un équilibre d’aromatiques pour améliorer leur saveur. Dans cette recette, c’est de l’ail, de l’oignon et une orange entière – du jus, de la coque et tout le reste, pour un caractère d’agrumes floral subtil.
Pourquoi ça marche
- Rendement:6 à 8 personnes en accompagnement
-
Temps actif:
30 minutes - Temps total:2 à 3 heures
-
Ingrédients
- 1 livre (454g) de haricots noirs séchés, rincés et ramassés
- 8 gousses d’ail moyennes, pelées et écrasées
- 1 oignon jaune pelé et coupé en deux, avec suffisamment de l’extrémité de la racine intacte pour que l’oignon ne se désagrège pas
- 1 jus d’orange, rincé et coupé en deux
- Sel casher
instructions
-
1.
Placer les haricots dans une grande casserole ou un four hollandais et ajouter de l’eau jusqu’à ce que les haricots soient submergés de 3 à 4 pouces. Ajouter l’ail et l’oignon, presser le jus d’orange, puis ajouter les moitiés d’orange pressées. Couvrir et placer à feu vif jusqu’à ce que l’eau arrive à ébullition, puis découvrir la casserole et réduire le feu à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les haricots soient complètement tendres et crémeux, 1 à 2 heures, en remuant de temps en temps, et en ajoutant de l’eau si le dessus des haricots est exposé.
-
2.
Retirer les moitiés d’orange et d’oignon. Augmenter le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit réduit en une sauce épaisse et crémeuse qui s’accroche aux haricots, environ 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sel. Servir sur du riz ou en accompagnement de coriandre fraîche et d’un filet ou deux de sauce piquante.
.
