Recette d’Empanadas aux pommes de terre fumées et aux câpres avec sauce à la coriandre

instructions

1. 1.

   Pour le remplissage: Couvrir les pommes de terre d’eau froide de 1 pouce dans une casserole moyenne et ajouter 1 cuillère à soupe de sel casher. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à ébullition et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 8 minutes. Égoutter et réserver.

2. 2.

   Rincer la poêle et sécher. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter les oignons et cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais pas dorés, environ 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le chipotle et la sauce, les câpres, la poudre de curry et les pommes de terre. Remuer pour combiner, en écrasant légèrement les pommes de terre. Assaisonner au goût avec du sel et incorporer la coriandre. Transférer dans une grande assiette et réserver jusqu’à refroidissement complet.

3. 3.

   Pour la pâte: Traitez la moitié de la farine, du masa et du sel dans un robot culinaire avec trois impulsions d’une seconde. Ajouter le shortening en morceaux et traiter en impulsions d’une seconde jusqu’à ce que la pâte ressemble à du sable humide, environ 12 impulsions. Ajouter le reste de la farine et battre 4 fois jusqu’à homogénéité. Transférer dans un grand bol.

4. 4.

   ajouter 1/2 tasse d’eau froide. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Il devrait être légèrement collant. S’il est sec, ajoutez plus d’eau 1 cuillère à soupe à la fois. Envelopper la boule de pâte dans du plastique et réfrigérer jusqu’à utilisation, au moins 45 minutes.

5. 5.

   Pour la sauce: Mélanger la coriandre, le poivre, l’ail et le jus de citron vert dans un mélangeur. Ajoutez 1/4 tasse d’eau. Mélanger jusqu’à consistance lisse, en ajoutant de l’eau si nécessaire et en raclant les côtés si nécessaire. Assaisonner au goût avec du sel. Mettre de côté.

6. 6.

   Pour assembler et cuisiner: Divisez la pâte en 12 à 16 morceaux égaux (selon la taille souhaitée). Roulez chaque pièce en boule. Travailler une pièce à la fois, rouler la pâte sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie ou presser avec une presse à tortilla en un tour de 3 1/2 à 4 1/2 pouces. Placez quelques cuillères à café de garniture au centre de chaque tour de pâte. Badigeonner les bords de la pâte avec de l’eau et plier doucement en deux. Sertissez les bords ou appuyez avec les dents d’une fourchette pour sceller. Réserver et répéter avec les empanadas restants.

7. 7.

   Cuire: Réglez la grille du four aux positions médianes supérieure et inférieure et préchauffez à 400 ° F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin Placer les empanadas sur une plaque à pâtisserie et badigeonner de 2 cuillères à soupe d’huile. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 30 minutes. Servir avec de la sauce à la coriandre.

8. 8.

   Faire frire: Chauffer 2 litres d’huile à 350 ° F dans un grand wok ou four hollandais. Faire frire les empanadas une demi-douzaine à la fois, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 4 minutes. Servir avec de la sauce à la coriandre.