Remarque: La pâte de haricots chili et les grains de poivre du Sichuan peuvent être achetés en ligne (suivez les liens) si vous n’avez pas un bon marché chinois à proximité. Utilisez du tofu étiqueté «soyeux» dans une gamme de dureté de moyenne à ferme. N’essayez pas cela avec les trucs super doux ou ça va s’effondrer!
Vous pouvez utiliser de l’huile de piment rôtie achetée en magasin ou faire la vôtre en grillant une tasse de piments chinois séchés entiers chauds dans un wok jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés, puis en ajoutant 1 1/2 tasse d’huile végétale ou de canola. Chauffer l’huile jusqu’à ce que les piments commencent à bouillonner légèrement, puis laisser refroidir et transférer dans un récipient hermétique. L’huile de piment restera bien au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
- Rendement:4
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:15 minutes
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre du Sichuan, divisés (voir note)
- 1/4 tasse d’huile végétale
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 2 cuillères à café d’eau froide
- 1 1/2 livres de tofu soyeux moyen à ferme, coupé en cubes de 1/2 pouce
- 1/4 livre de boeuf haché
- 3 gousses d’ail râpées sur une râpe pour microplan
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé sur une râpe pour microplan
- 2 cuillères à soupe de pâte de haricots chili fermentée (voir note)
- 2 cuillères à soupe de vin Xiaoxing
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja noire
- 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 1/4 tasse d’huile de piment rôti (voir note)
- 1/4 tasse de verts d’oignons verts finement tranchés
instructions
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1.
Faire chauffer la moitié des grains de poivre du Sichuan dans un grand wok à feu vif jusqu’à ce qu’ils fument légèrement. Transférer dans un mortier et un pilon. Battre jusqu’à ce que le sol soit finement moulu et réserver.
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2.
Ajouter les grains de poivre du Sichuan et l’huile végétale restants au wok. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à grésillement léger, environ 1 1/2 minutes. Ramassez les grains de poivre avec une écumoire en treillis métallique et jetez-les, en laissant l’huile dans la casserole.
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3.
Mélanger l’amidon de maïs et l’eau froide dans un petit bol et mélanger avec une fourchette jusqu’à homogénéité. Porter une casserole moyenne d’eau à ébullition à feu vif et ajouter le tofu. Cuire 1 minute. Égoutter dans une passoire, en faisant attention de ne pas casser le tofu.
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4.
Chauffer l’huile dans le wok à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter le bœuf et cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 15 secondes. Ajouter la pâte de piment, le vin, la sauce soya et le bouillon de poulet et porter à ébullition. Verser le mélange d’amidon de maïs et cuire 30 secondes jusqu’à épaississement. Ajouter le tofu et replier délicatement, en faisant attention de ne pas trop le casser. Incorporer l’huile de piment et la moitié des oignons verts et laisser mijoter 30 secondes de plus. Transférer immédiatement dans un bol de service et saupoudrer des échalotes restantes et du poivre de Sichuan moulu grillé. Servir immédiatement avec du riz blanc.
