Recette de tarte au poulet et aux poireaux

instructions

1. 1.

   Dans une grande casserole, mélanger les morceaux de cuisse de poulet, l’oignon, le persil, 1/2 bouquet de thym et 3 feuilles de sauge, et couvrir d’eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, réduire à feu doux, couvrir et cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre et tombe des os, environ 1 heure. Retirer et réserver les morceaux de poulet, filtrer le liquide de cuisson et réserver et jeter les solides restants. Remettre le liquide de cuisson dans la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit à 1 1/2 tasse, environ 10 minutes. Réserve.

2. 2.

   Déchiqueter le poulet et transférer dans un grand bol, en jetant la peau et les os.

3. 3.

   Retirer les feuilles du thym restant et trancher finement la sauge restante. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les poireaux, les feuilles de thym et la sauge tranchée. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les poireaux soient ramollis mais non dorés, environ 4 minutes. Mélanger les poireaux et le poulet.

4. 4.

   Faire fondre le reste du beurre dans la poêle à feu moyen-vif et ajouter la farine. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la farine commence à dorer, environ 2 minutes. En fouettant constamment, ajoutez lentement 1 1/2 tasse de liquide de cuisson réservé et de moutarde de Dijon et portez à ébullition. Retirer du feu et fouetter la crème, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser la sauce sur le poulet et les poireaux et mélanger jusqu’à incorporation complète; goûter et assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre si nécessaire. Laissez le mélange refroidir complètement avant d’assembler la tarte.

5. 5.

   Pour assembler la tarte: Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez à 400 ° F. Diviser la pâte feuilletée en 2 morceaux et rouler chaque morceau en un rectangle de 9 par 11 pouces. Placer 1 rectangle sur une plaque à pâtisserie doublée, puis placer la garniture au centre de la tarte en laissant une bordure de 1 pouce. Badigeonner la bordure avec un œuf battu, puis placer la feuille de pâte restante sur le dessus. Pincez les bords fermés, puis badigeonnez-les d’œuf et repliez chaque bord. Badigeonner le reste de la tarte avec l’oeuf. Avec la pointe d’un couteau, faites deux trous au centre pour que la vapeur s’échappe, marquez doucement le haut du gâteau. Cuire jusqu’à ce que la tarte soit dorée et croustillante, environ 20 minutes. Transférer dans un plat de service et servir.