Remarque: Pour une version plus rapide, vous pouvez remplacer le fond de porc par 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium acheté en magasin et deux enveloppes de gélatine. Saupoudrer la gélatine sur 1 tasse de bouillon froid et réserver jusqu’à hydratation tout en chauffant la deuxième tasse. Verser la première tasse avec la gélatine dans la deuxième tasse lorsqu’elle est chaude et chauffer jusqu’à ébullition. Continuez la recette avec l’étape 3. Pour la croûte, le saindoux peut être remplacé par du shortening, du beurre ou un mélange.
- Rendement:8 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:4 heures plus une nuit
Ingrédients
- Pour le stock (voir note):
- 1 pied de porc avec jarret attaché
- 2 feuilles de laurier
- 3 carottes, hachées grossièrement
- 1 oignon, coupé en deux
- 6 grains de poivre
- Sel casher
- Pour le remplissage:
- Steak de jambon de 1 livre, coupé en cubes de 1 pouce
- 1 1/2 lb de porc haché
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de marmite
- Pour la pâte:
- 3 tasses de farine tout usage
- 9 onces de saindoux (voir note)
- 6 cuillères à soupe de lait
- 6 cuillères à soupe d’eau
- 1 œuf, battu
instructions
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1.
Pour le stock: Mélanger le trotteur avec le jarret, les feuilles de laurier, la carotte, l’oignon et les grains de poivre dans une grande marmite. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire à ébullition et cuire pendant 4 heures, en complétant la casserole avec de l’eau supplémentaire si les pieds sont exposés. Passer le bouillon dans une grande casserole, en réservant la viande de trotteur si désiré. Jeter les solides. Placer le bouillon filtré à feu moyen-élevé et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit à environ 3 tasses. Assaisonner au goût avec du sel. Transférer dans un récipient, laisser refroidir, couvrir et réfrigérer toute la nuit. Le lendemain, écumer la graisse de la surface.
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2.
Pour le remplissage: Mélanger le jambon, le porc haché, le piment de la Jamaïque, le poivre noir, 1/2 cuillère à café de sel et la marmite. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés. Couvrir et réserver.
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3.
Pour la pâte: Placer la farine dans un grand bol et saupoudrer d’un peu de sel et de poivre. Dans une petite casserole, mélanger le saindoux, le lait et l’eau et placer à feu moyen jusqu’à ce que le saindoux ait fondu. Verser le mélange de saindoux sur la farine et, à l’aide d’une cuillère en bois, mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme.
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4.
Réglez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 350 ° F. Graisser et fariner le moule à ressort, puis rouler 3/4 de pâte dans un disque de la taille du fond du moule à ressort. Avec vos doigts, appuyez sur la pâte sur les côtés de la casserole. Placer la garniture dans la casserole, puis rouler la pâte réservée dans un plat de la taille de la casserole à ressort, Badigeonner les bords de la pâte avec l’œuf battu puis placer sur le dessus de la tarte.
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5.
Coupez un évent à vapeur dans le haut de la tarte, badigeonnez avec le reste de l’oeuf et placez au four pendant 30 minutes. Après 30 minutes, abaisser la température à 325 ° F et cuire jusqu’à coloration dorée, environ 1 heure de plus. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
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6.
Faire chauffer le bouillon dans une petite casserole. Versez délicatement à travers l’évent à vapeur en haut de la tarte jusqu’à ce que la tarte soit complètement pleine et que le bouillon commence à sortir par le haut. Transférer au réfrigérateur et laisser prendre au moins 30 minutes avant de servir.
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