Recette de Tacos de Canasta (panier de tacos pour une fête ou un repas-partage)
Les tacos peuvent ne pas sembler être le type de nourriture que vous devez assembler une heure avant de manger, c’est pourquoi je ne les ai jamais considérés comme un plat de potluck particulièrement bon. Mais c’est parce que, jusqu’à récemment, je n’avais jamais rencontré tacos de canasta, une variété spéciale de tacos vendus par des vendeurs de vélos au Mexique qui sont fabriqués à l’avance et qui s’améliorent lorsqu’ils sont assis. Voici le taco potluck que vous attendiez.
Les garnitures suggérées ici, telles que les haricots frits et le barbacoa de boeuf, ne sont que des suggestions: vous pouvez remplir les tacos avec toutes les garnitures que vous désirez. La purée de pommes de terre au chorizo émietté est une autre option très populaire. Les viandes mieux cuites à des températures plus basses (comme le carne asada) ne fonctionnent pas bien ici.
Parce que les tacos ne sont pas réchauffés avant de servir, il est important de les laisser reposer pendant 1 heure, puis de servir immédiatement.
Pourquoi ça marche
- Une huile de piment maison ajoute de la saveur aux tacos sans ajouter d’humidité supplémentaire (ce qui peut nuire aux tortillas).
- S’assurer que les garnitures sont du côté le plus sec garantit des tacos qui sortent parfaits.
- Beaucoup de salsa servie sur le côté ajoute de l’humidité.
- Rendement:fait 50 tacos
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Temps actif:
40 minutes - Temps total:1 heure 40 minutes
Ingrédients
- 50 tortillas de maïs, réparties en groupes de 10, chacune bien enveloppée dans du papier d’aluminium
- 2 oignons blancs moyens, tranchés finement (environ 4 tasses), divisés
- 3 gousses d’ail moyennes
- 6 piments guajillo séchés, égrappés, épépinés et déchirés en morceaux de 1 pouce
- 2 tasses de canola, végétal ou autre huile neutre, divisées
- Sel casher
- Remplissages au choix (voir note)
- Salsa verde ou autres salsas, pour servir
instructions
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1.
Préchauffer le four à 300 ° F. Mettre les tortillas enveloppées de papier d’aluminium au four et laisser chauffer pendant 30 minutes.
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2.
Pendant ce temps, chauffer une poêle en fonte sèche à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Ajouter la moitié de l’oignon émincé, tout l’ail et tous les piments et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient noircis et carbonisés par endroits. Ajouter 1 tasse d’huile et faire frire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’ail et les oignons soient dorés et ramollis, environ 3 minutes. Transférer dans un mélangeur, ajouter 1 tasse d’huile restante et une grosse pincée de sel et mélanger pour obtenir une purée lisse. Transférer l’huile de chili dans une petite casserole et garder au chaud, en remuant de temps en temps pour que les solides ne brûlent pas.
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3.
Tapisser le panier avec un tissu ou une couverture suffisamment large pour permettre un ample tissu suspendu. Tapisser un chiffon d’un sac en plastique propre. Tapisser le plastique de feuilles de papier de boucherie.
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4.
En travaillant par lots, retirez un paquet de tortillas du four. Remplissez rapidement chaque tortilla de haricots ou de barbacoa, pliez-la en deux pour sceller la garniture et placez les tacos dans le panier doublé. Lorsque 1 couche de tacos est terminée, saupoudrer avec une partie de l’oignon tranché restant et arroser d’huile de piment fort par-dessus. Répéter l’opération avec les tortillas, les garnitures, l’oignon et l’huile restants jusqu’à ce que le panier soit plein.
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5.
Pliez le papier de boucher sur les tacos, puis tournez et scellez le sac en plastique fermé, en expulsant tout excès d’air. Enfin, pliez le tissu en surplomb sur les tacos pour créer un panier bien rangé. Laisser reposer 1 heure, puis ouvrir le panier et servir les tacos immédiatement, en passant beaucoup de salsa sur le côté.
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