Mulligatawny marie des ingrédients britanniques et indiens pour former une soupe un peu épicée, un peu sucrée et très satisfaisante. Il existe de nombreuses versions de cette soupe populaire; certains contiennent du riz, du lait de coco, d’autres sont végétariens tandis que certains contiennent de la viande. Les éléments importants sont les épices, la douceur et à mon avis les lentilles.
Pour faire ma version de ce plat anglo-indien, je me suis concentré sur les épices grillées et la douceur. Ce qui pour moi représente les deux cultures palais. De nombreuses recettes ajoutent une cuillerée de chutney de mangue tandis que cette version utilise à la fois une pomme et une patate douce pour obtenir une saveur sucrée plus subtile. Griller, puis broyer des épices entières donne à cette soupe de la profondeur, tandis qu’une cuillère à soupe de poudre de curry complète le mélange pour produire le mariage du sucré et du salé qui est populaire dans de nombreux plats influencés par les Indiens à travers la Grande-Bretagne.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:90 minutes
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Ingrédients
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde entières
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin entières
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre entières
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 livre (environ 3 grosses) cuisses de poulet
- 1 oignon, finement haché (environ 1 tasse)
- 1 carotte moyenne, finement hachée (environ 3/4 tasse)
- 1 côte de céleri, hachée finement (environ 1/2 tasse)
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 3 gousses d’ail moyennes, hachées finement (environ 1 cuillère à soupe)
- 1 pouce de gingembre frais, râpé finement
- 1 patate douce, pelée et coupée en morceaux de 1/4 de pouce
- 1 pomme, pelée et coupée en morceaux de 1/4 de pouce
- 1 tomate italienne, coupée en morceaux de 1/4 de pouce
- 1/2 tasse de lentilles rouges sèches
- 6 tasses de bouillon de poulet fait maison ou acheté en magasin à faible teneur en sodium, ou de l’eau
- Yaourt grec, pour garnir
- Coriandre hachée finement, pour garnir
- Flocons de piment rouge, pour garnir
instructions
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1.
Placer les graines de moutarde, les graines de cumin et les graines de coriandre dans une poêle et faire griller à feu vif jusqu’à ce que les épices commencent à sentir grillé, environ 3 minutes. Transférer dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices et mélanger jusqu’à ce que ce soit fin.
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2.
Chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce que l’huile scintille. Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et ajouter à la casserole côté peau vers le bas, cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée, environ 5 minutes, puis retourner et cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit également brun, environ 4 minutes de plus. Transférer dans une assiette et réserver.
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3.
Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri dans la casserole et cuire, en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter la poudre de cari et les épices grillées et remuer jusqu’à ce que les légumes soient uniformément recouverts d’épices. Ajouter l’ail, le gingembre, la patate douce, la pomme et la tomate prune et remuer pour bien enrober. Ajouter les lentilles puis remettre les cuisses de poulet dans la casserole. Couvrir de bouillon ou d’eau et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et les lentilles soient tendres et que la soupe ait épaissi, environ 1 heure.
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4.
Retirer les cuisses de la soupe et déchiqueter la viande et la peau, puis remettre dans la casserole. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir garni de yogourt, de coriandre et de flocons de piment rouge.
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