Utilisez un jarret de boeuf désossé pour une texture authentique. Sinon, contentez-vous d’une viande de ragoût de bœuf bien marbrée, qui sera tout aussi savoureuse et deviendra très tendre après la cuisson.
- Rendement:6 à 8 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:3 heures
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Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale, de canola ou d’arachide
- 2 livres de jarret de boeuf désossé ou de mandrin, coupé en cubes de 1 pouce
- 6 grosses tranches de racine de gingembre frais
- 6 gousses d’ail écrasées
- 2-3 petits piments rouges, comme les piments thaïlandais, hachés grossièrement
- 1 grosse tomate italienne, hachée grossièrement
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots chili du Sichuan (doubanjiang)
- 1 tasse de vin de riz chinois
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan
- 2 gousses d’anis étoilé entières
- 1/4 tasse de sauce de soja noire
- 1/2 tasse de sauce soja légère
- 2 1/2 pintes d’eau
- 2 livres de nouilles de farine de blé asiatique (n’importe quelle largeur que vous aimez)
- Feuilles d’épinards frais, baby bok choy, broccolini ou autres petits légumes verts, au choix
instructions
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1.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou un four hollandais à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter le bœuf et cuire sans bouger jusqu’à ce qu’il soit bien doré du premier côté, environ 4 minutes. Remuer et cuire jusqu’à ce que tout soit bien doré, environ 10 minutes au total. Transférer le boeuf dans un grand bol et répéter avec 1 cuillère à soupe d’huile de plus et le boeuf restant.
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2.
Ajouter le reste de la cuillère à soupe d’huile dans la même poêle et chauffer jusqu’à miroitement. Ajouter le gingembre en tranches, les gousses d’ail et les piments. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter la tomate hachée et remuer pendant encore une minute. Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution, environ 30 secondes. Ajouter la sauce aux haricots chili et remuer jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner.
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3.
Remettez le boeuf dans la casserole. Remuer pour réchauffer et enrober la viande d’épices. Ajouter le vin de riz et cuire 1 minute en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter l’anis étoilé, les grains de poivre du Sichuan, la sauce de soja foncée, la sauce de soja légère et l’eau. Porter à ébullition. Réduisez ensuite la chaleur à ébullition et couvrez. Cuire jusqu’à ce que le boeuf soit tendre, environ 2 1/2 heures.
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4.
À l’aide de pinces, retirer délicatement les cubes de boeuf du ragoût et réserver dans un bol. Passer soigneusement la soupe sur une passoire ou une passoire à mailles pour attraper le gingembre, les grains de poivre et autres solides parasites. Conservez les solides ou les petits morceaux de bœuf du mélange filtré que vous voudrez peut-être conserver et retournez à la soupe. Remettre le bœuf dans la soupe et ajouter les verts au flétrissement si désiré.
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5.
Faites cuire les nouilles selon les instructions sur leur emballage. Égoutter les nouilles et diviser dans des bols de service. Verser la soupe chaude et les morceaux de boeuf dans chaque bol et servir immédiatement.
