Une soupe populaire des deux côtés de l’étang, une soupe au jambon et aux pois est copieuse mais pas si lourde que vous vous sentez alourdi après l’avoir mangé. Et peu de temps après les fêtes, c’est agréable d’avoir un repas copieux rempli de légumineuses et juste un peu de porc. Le soupçon de fumée conféré par le jarret de porc se marie bien avec le caractère terreux des pois cassés, et la finition de la soupe avec juste un soupçon de citron ajoute un peu de luminosité.
Bien que cette recette nécessite un jarret de jambon fumé, si vous avez encore un os de jambon de vacances assis, cela ferait une substitution fantastique. Mais si vous n’êtes pas le genre de personne qui sauve compulsivement des os, la combinaison du jarret fumé avec du jambon coupé en dés et frit fait une très bonne soupe. Se marie bien avec du pain de style rustique et une pinte de bière froide.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:1 heure 30 minutes
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 6 onces de bifteck de jambon (ou de jambon haché épais), coupé en morceaux de 1/2 pouce
- 1 poireau moyen, parties blanches et vert clair seulement, finement hachées (environ 1/2 tasse)
- 1 petit oignon, finement haché (environ 3/4 tasse)
- 1 carotte moyenne, pelée et hachée finement (environ 3/4 tasse)
- 1 branche de céleri, hachée finement (environ 1/2 tasse)
- 2 feuilles de laurier
- 6 brins de thym
- 2 petits jarrets de jambon fumé (environ 3/4 livre au total)
- 1 livre de pois verts cassés, rincés et ramassés
- 2 pintes (8 tasses) d’eau ou de bouillon de poulet fait maison ou à faible teneur en sodium
- 1 pincée de flocons de piment rouge
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Jus de citron, au goût
- Crème sure ou yaourt nature pour servir
instructions
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1.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou un four hollandais à feu moyen-élevé. Ajouter le jambon haché et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le jambon commence à dorer, environ 4 minutes. Retirer le jambon du pot avec une cuillère à fentes, puis remettre le pot à chauffer et ajouter le poireau et l’oignon, en grattant les morceaux dorés du fond du pot avec une cuillère en bois. Ajouter la carotte, le céleri, les feuilles de laurier et le thym, et continuer de remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés. Placer les jarrets de jambon, une pincée de flocons de poivron rouge et les pois cassés verts dans la casserole et couvrir de 8 tasses d’eau (ou de bouillon, le cas échéant). Porter à ébullition, couvrir et cuire 1 heure.
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2.
Retirer les jarrets du pot et laisser reposer jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Déchiquetez la viande des os. Ajouter de la viande râpée et du jambon réservé à la soupe et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Assaisonner avec du jus de citron au goût. Servir chaud avec de la crème sure ou du yogourt, au choix.
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