Remarques: Le kombu, les petits anchois séchés, le kimchi, le gochujang et les flocons de piment coréen se trouvent dans la plupart des supermarchés asiatiques. Pour une recette végétalienne, omettez les anchois et ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de miso, en utilisant du kimchi végétalien (voir la recette ici).
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:20 minutes
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Ingrédients
- 1 kombu carré de quatre pouces (varech de mer, voir note)
- 1/2 tasse de petits anchois séchés (facultatif, voir note)
- 2 tasses de kimchi très fermenté avec du jus (voir note)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1/2 livre de poitrine de porc ou de bacon en tranches minces (facultatif)
- 6 oignons verts finement tranchés, verts et blancs réservés séparément
- 4 gousses d’ail, râpées sur une râpe pour microplan
- 2 à cuillères à soupe gochujang (voir la note)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 2 à 4 cuillères à soupe de kochukaru, au goût (flocons de piment séché coréen, voir note)
- 24 onces de tofu doux et soyeux, grossièrement cassé
- 4 œufs
instructions
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1.
Mélanger le kombu et les anchois (le cas échéant) et couvrir avec 1 litre d’eau. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes, puis filtrer. Jeter les solides et réserver le bouillon. Pendant ce temps, égoutter le kimchi dans une passoire à mailles fines posée sur un petit bol, en pressant pour éliminer autant de liquide que possible. Hacher grossièrement le kimchi et réserver le kimchi et le jus séparément.
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2.
Chauffer l’huile dans un dolsot ou une casserole en pierre de 2 à 3 pintes à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter la poitrine de porc et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, environ 1 minute. Ajouter les blancs d’oignons verts, l’ail et le kimchi haché. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute.
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3.
Ajouter le jus de kimchi, le gochujang et la sauce soya. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés d’une couche uniforme de sauce. Ajouter le bouillon filtré, le kochukaru et le moelleux. Remuer doucement et chauffer jusqu’à ébullition. Assaisonner au goût avec plus de kochukaru ou de sauce soja si désiré. Retirer du feu et ajouter les œufs. saupoudrer de verdure d’échalote. Servir immédiatement tout en faisant bouillir, en remuant doucement les œufs dans le bouillon.
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