Recette de sauce barbecue au vinaigre et poivre de l’est de la Caroline du Nord
Un classique du barbecue à l’est de la Caroline du Nord, cette sauce n’est pas épaisse comme celles à base de tomate auxquelles la plupart des gens pensent lorsqu’ils imaginent la sauce barbecue. Il est plus mince, composé principalement de vinaigre de cidre assaisonné de poivre noir, de flocons de poivron rouge et de cassonade.
Ce type de sauce est traditionnellement mélangé à du porc effiloché pour l’humidifier et le parfumer, non utilisé comme mousse sur le dessus de la viande comme les autres sauces. Il s’améliore après un jour ou deux, lorsque les saveurs ont pu s’infuser et se fondre.
Pourquoi ça marche
- Infuser la sauce avec des épices renforce sa saveur.
- La superposition d’épices utilisant plusieurs ingrédients (poivre noir, flocons de piment rouge, sauce piquante) augmente la complexité de la sauce.
- La cassonade équilibre le fort caractère du vinaigre et la chaleur de la sauce.
- Une cuillère à soupe facultative de ketchup donnera à la sauce une teinte légèrement plus rouge et une viscosité accrue, pour ceux qui préfèrent cela.
- Rendement:Donne environ 2 tasses (480 ml)
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Temps actif:
5 minutes - Temps total:5 minutes
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Ingrédients
- 2 tasses (480 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe (15 g) de poivre noir grossièrement moulu
- 1 1/2 cuillère à soupe (20 g) de sucre brun foncé ou brun clair
- 2 cuillères à café (8g) de sel casher Diamond Crystal
- 2 cuillères à café (10 ml) de sauce piquante, comme le Texas Pete
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de ketchup (facultatif)
instructions
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1.
Dans un petit bol ou une bouteille compressible, mélanger le vinaigre, le poivre, le sucre, le sel, la sauce piquante, les flocons de piment rouge et le ketchup (si utilisé). Remuer ou bien agiter jusqu’à dissolution du sucre et du sel. Goûtez et ajustez les assaisonnements comme vous le souhaitez. Diluer avec une petite quantité d’eau, si désiré. Utiliser immédiatement au besoin ou conserver à température ambiante jusqu’à 2 semaines.
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