Les pois chiches sont un favori dans la plupart des cuisines indiennes. Leur nature généreuse et polyvalente en fait un ingrédient recherché dans les plats végétariens. Chole est un plat à base de pois chiches et sans doute l’un des meilleurs plats préparés par les Indiens du Nord. Souvent mangé pendant le petit déjeuner avec du pain frit et des éclats d’oignons et de cornichons, c’est un plat qui pourrait vous faire passer la matinée jusqu’à un déjeuner très tardif. Il existe de nombreuses délicieuses versions régionales de ce plat, mais la recette d’aujourd’hui est de nature plus nord-indienne.
J’aime manger du chole avec du riz blanc ou jeera et une bonne portion de boondi raita (une salade à base de yogourt sucré-salé avec des perles de farine de pois chiches croquantes). Mais vous pourriez l’avoir avec du rotis ou du pain et ce serait tout aussi délicieux.
Remarque: Pour utiliser des pois chiches en conserve, commencez à partir de l’étape 2. À l’étape 3, ajoutez 1 tasse d’eau dans les casseroles avec les pois chiches. La pâte de gingembre et d’ail peut être trouvée en bouteille sur les marchés indiens ou dans un supermarché bien approvisionné. Pour faire de la pâte de gingembre et d’ail à partir de zéro, mélanger des parties égales d’ail et de gingembre frais râpé sur une râpe Microplane.
- Rendement:sert 2
-
Temps actif:
20 minutes - Temps total:12 heures 20 minutes
-
Ingrédients
- 1 tasse de pois chiches séchés (ou deux pois chiches de 15 onces, égouttés et rincés, voir note)
- 1 gousse de cardamome noire
- 1 pouce de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 6 grains de poivre
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 3 cuillères à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 2 piments du Cachemire secs
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse)
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail (voir note)
- 2 grosses tomates
- 1 cuillère à café d’amchur ou de poudre de mangue sèche
- 2 petits piments verts indiens ou thaïlandais, coupés en deux
- Sel casher
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées et de tiges tendres
instructions
-
1.
Placer les pois chiches dans un bol moyen et couvrir d’eau tiède de 2 pouces. Laisser tremper 12 heures. Transférer les pois chiches trempés et leur liquide dans une cocotte minute. Sceller et chauffer à feu moyen-doux à basse pression. Cuire jusqu’à ce que les pois chiches se décomposent facilement, environ 25 minutes après leur mise sous pression. Relâchez la pression et laissez refroidir.
-
2.
Pendant ce temps, chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajouter la cardamome noire, la cannelle, le laurier, les grains de poivre, les graines de cumin, les graines de coriandre, les graines de fenouil et les piments du Cachemire. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 5 minutes. Laisser refroidir puis broyer dans un moulin à café jusqu’à ce qu’il soit complètement en poudre.
-
3.
Faire chauffer l’huile dans la même poêle à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter les oignons et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter la pâte de gingembre-ail et remuer jusqu’à ce que l’odeur brute de la pâte disparaisse, environ 2 minutes. Ajouter les tomates et cuire en remuant jusqu’à ce que les tomates se décomposent et que l’huile se sépare, environ 10 minutes. Ajouter la poudre de mangue sèche et les piments verts. Remuer jusqu’à parfumé, environ 1 minute. Ajouter le mélange d’épices en poudre et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfumé. À ce stade, ajoutez quelques cuillères à café d’eau au cas où les épices collent au fond de la casserole car elles ont tendance à brûler facilement. Cuire, en remuant fréquemment, environ 5 minutes. Ajouter les pois chiches bouillis avec l’eau dans laquelle ils ont été bouillis, remuer et laisser mijoter 10 minutes pour que les pois chiches absorbent les épices. Garnir de feuilles de coriandre, de rondelles d’oignon et servir avec des rotis, des bhaturas (pain frit) ou du riz.
.
