Recette de Sandwichs vietnamiens grillés au tofu mariné à la citronnelle et à la coriandre (Banh Mi végétalien)
Le tofu croustillant est mariné dans de l’ail, de la racine de coriandre et de la citronnelle, et farci dans un sandwich à la vietnamienne avec des carottes marinées, du daikon, de la coriandre, du concombre et des jalapeños. L’astuce est une méthode de cuisson lente et lente et une double couche de la marinade savoureuse.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Sécher soigneusement le tofu et le faire cuire à chaleur indirecte donne un croustillant supérieur à sa surface.
- Une double couche de marinade – une fois avant et une fois après la cuisson – double la saveur.
Remarque: Pour sécher le tofu, tapisser une plaque à pâtisserie avec des serviettes en papier. Placer les tranches de tofu sur le dessus en une seule couche. Couvrir d’une autre couche de papier absorbant et presser doucement pour éliminer l’excès d’humidité.
- Rendement:4 à 6 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 6 gousses d’ail moyennes
- 12 brins de coriandre, y compris des tiges épaisses
- 3 cuillères à soupe de palmier ou de cassonade
- 2 cuillères à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de sauce soja
- Citronnelle 2 segments (3 pouces)
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 livre de tofu extra-ferme, coupé en tranches de 1/3 de pouce, soigneusement séché (voir note)
- 3 à 4 baguettes de style vietnamien, ou 2 baguettes standard
- 1/4 tasse fait maison ou acheté en magasin mayonnaise végétalienne
- 2 cuillères à café d’aminos liquides, tels que Maggi ou Bragg’s
- 1 recette d’huile de gingembre et d’échalote Hainnanese (facultatif)
- 1 recette de carottes marinées vietnamiennes et Daikon (do chua)
- 1 concombre, les graines enlevées, divisé en 8 lances sur la longueur
- 1 piment jalapeño, les graines et la tige enlevées, coupées en fines lances
- 1 bouquet de feuilles de coriandre et de fines tiges
instructions
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1.
Mélanger l’ail, la coriandre, le sucre, le poivre blanc, la coriandre, la sauce soya, la citronnelle et la moitié d’huile dans le bol d’un robot culinaire. Mélanger jusqu’à formation d’une pâte, environ 1 minute, en raclant les côtés au besoin. Brossez ou frottez la moitié du mélange sur les plaques de tofu, en les empilant dans un récipient en plastique ou sur une assiette au fur et à mesure.
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2.
Pour cuisiner sur le grill: Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons d’un côté de la grille de charbon de bois. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs sur un gril à gaz au réglage de chaleur le plus élevé, couvrez et préchauffez pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Placer le tofu sur le côté le plus frais du gril à un angle de 45 degrés par rapport aux grilles du gril. Couvrir et cuire 5 minutes. Faire tourner soigneusement le tofu à 90 degrés et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessous soit croustillant et ait des marques de hachage distinctes, environ 5 minutes de plus. Retournez soigneusement le tofu et répétez les étapes de cuisson et de rotation jusqu’à ce qu’il soit croustillant des deux côtés. Continuez avec l’étape 4 et transférez le tofu dans une grande assiette pour refroidir.
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3.
Pour cuisiner sous le gril: Huilez une grille de refroidissement et placez-la dans une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium. Disposez les tranches de tofu sur le dessus en une seule couche. Ajustez la grille de 6 à 8 pouces sous l’élément du gril et préchauffez le gril à bas (si votre four a deux réglages de gril, sinon préchauffez simplement le gril). Faire griller le tofu, en le tournant et en le tournant toutes les quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré des deux côtés, environ 20 minutes au total. Continuez avec l’étape 4 et transférez le tofu dans une grande assiette pour refroidir.
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4.
Pendant la cuisson du tofu, combiner le reste de la marinade avec le reste d’huile dans un petit bol. Lorsque le tofu est cuit, transférer dans une grande assiette ou une planche à découper et, à l’aide d’une brosse ou du dos d’une cuillère, enrober chaque morceau du reste de la marinade. Coupez chaque morceau en tranches légèrement plus étroites que les baguettes.
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5.
Placer les baguettes sur le côté plus frais du gril (ou placer dans le four et éteindre immédiatement le gril si vous cuisinez à l’intérieur). Couvrir et cuire jusqu’à ce que le tout soit chaud et croustillant, environ 5 minutes. Baguettes fendues, les laissant articulées d’un côté. Tartiner de mayonnaise. Saupoudrer le fond et le dessus d’aminos liquides, puis déposer à la cuillère sur une fine couche d’huile de gingembre et d’oignon vert si vous en utilisez. Couvrir de tofu en tranches. Ajouter le mélange de carotte / daikon mariné, les lances de concombre, le piment jalapeño et la coriandre. Assaisonnez au goût avec du sel, fermez les sandwichs, coupez-les en deux sur la largeur (ou si vous utilisez des baguettes standard pleine grandeur, coupez-les en 3 à 4 portions) et servez immédiatement.
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