Ceci est ma salsa préférée, haut la main, et qui vient de quelqu’un qui aime salsa. Fumé, épicé, doux, brillant et complexe, c’est la seule salsa qui les gouverne tous. Le fait qu’il ne contient que quatre vrais ingrédients, vous pouvez le faire en 20 minutes, et il ne nécessite pratiquement pas de travail au couteau ou de nettoyage n’est que la cerise sur le gâteau (ou la salsa sur le taco, peut-être).
Pourquoi ça marche
- Faire griller les tomatilles améliore leur douceur et ajoute une saveur fumée et carbonisée à la salsa.
- Verser la salsa dans l’huile chaude intensifie sa saveur.
- La coriandre fraîche et cuite contribue à la salsa finale.
- Rendement:Donne environ 3 tasses
-
Temps actif:
10 minutes - Temps total:20 minutes
-
Ingrédients
- 1 1/2 livres de tomatilles, décortiquées, coupées en deux (680 g; environ 10 moyennes)
- 1 oignon blanc moyen, pelé et coupé en deux (environ 6 onces; 170g)
- 2 à 4 piments Serrano ou jalapeño (ajuster en fonction de la tolérance aux épices, retirer les graines et les côtes pour des épices plus douces), coupés en deux
- 10 à 15 brins de coriandre, tiges inférieures tenaces jetées
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Sel casher
instructions
-
1.
Réglez la grille du four à 4 pouces sous le gril et préchauffez le gril à haut. Placer les tomatilles, l’oignon et les piments sur une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium. Faire griller jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés et noircis sur le dessus et que les tomatilles soient complètement tendres, de 6 à 12 minutes
-
2.
Transférer les légumes et leur jus dans un mélangeur, un robot culinaire ou la tasse d’un mélangeur à immersion. Ajouter la moitié de coriandre. Mélanger en légumineuses jusqu’à formation d’une purée grossière.
-
3.
Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu vif jusqu’à miroitement. Versez la salsa dans l’huile chaude en une seule fois (elle va cuire à la vapeur et cracher). Commencez immédiatement à remuer et continuez à cuire, en remuant, jusqu’à ce que la salsa soit foncée et suffisamment épaisse pour recouvrir le dos de la cuillère, environ 3 minutes. Retirer du feu.
-
4.
Hacher finement la coriandre restante et incorporer à la salsa. Assaisonner au goût avec du sel. Laisser refroidir, puis servir. La salsa peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
.
