La meilleure façon de décrire cette salade est une assiette de chimesthésie, un phénomène causé par des produits chimiques stimulant les récepteurs sensoriels qui détectent la douleur et l’inflammation, une sensation qui devrait être familière à quiconque a mangé du raifort ou du wasabi.
La nature ardente de l’huile de moutarde avec des flocons de piment rouge sur fond de concombres frais offre un contraste sensoriel unique, et c’est le complément parfait à n’importe quel nombre de repas, que vous grilliez un steak dans l’arrière-cour ou que vous vous asseyiez devant un Fête d’Asie du Sud. C’est un accompagnement particulièrement bon pour le riz, les fruits de mer et les légumes, mais il a sa place sur une table riche en viande, car nous avons trouvé qu’il coupait assez bien les aliments plus lourds.
Assurez-vous d’assaisonner les concombres avec du sel juste avant qu’ils ne soient prêts à servir; sinon, ils libèrent beaucoup d’eau au fur et à mesure de la salade, ce qui dilue la vinaigrette.
Pourquoi ça marche
- Griller les noisettes ajoute de la profondeur de saveur et les rend plus faciles à pulvériser en une poudre grossière.
- L’association d’huile de moutarde avec des flocons de poivron rouge crée une chaleur complexe et en couches.
- Rendement:Sert 4 personnes en salade d’accompagnement.
-
Temps actif:
10 minutes - Temps total:dix
-
Ingrédients
- 1/2 tasse (2 oz; 60 g) de noisettes ou d’arachides crues, pelées
- 2 concombres anglais (25 oz; 700g)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile de moutarde
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron vert, à partir de 1 citron vert
- 2 cuillères à café (1/8 oz; 4g) de flocons de piment rouge
- Sel casher
instructions
-
1.
Dans une petite casserole sèche, faire griller les noisettes à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles commencent juste à dorer et à devenir parfumées, environ 1 1/2 à 2 minutes. Retirer du feu et transférer immédiatement dans le mortier et écraser avec un pilon pour former une poudre grossière. (Vous pouvez également utiliser un moulin à épices.)
-
2.
Coupez et jetez les extrémités des concombres. Couper chaque concombre en deux sur la longueur puis en fines tranches. Placer les concombres tranchés dans un bol à mélanger moyen.
-
3.
À l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, bien mélanger l’huile de moutarde et le jus de citron vert dans un petit bol et verser sur les concombres. Ajouter les noisettes grillées et les flocons de poivre. Remuer pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel. Sers immédiatement.
