Recette de rouleaux d’été avec jicama, pastèque et fines herbes
Remplis de pastèque juteuse, de jicama croquant et d’herbes vives, ces rouleaux d’été frais et légers sont la collation ou l’apéritif parfait pour une journée chaude. Les emballages en papier de riz ne nécessitent aucune cuisson, juste un plongeon rapide dans l’eau, ce qui en fait un plat entièrement sans cuisson. Une trempette à base de sauce crémeuse à la noix de coco et au poisson ajoute de la richesse et du funk.
Pourquoi ça marche
- Un plongeon rapide dans l’eau est tout ce dont les emballages en papier de riz ont besoin pour devenir pliables et collants.
- Le fait de travailler sur un torchon propre facilite la manipulation des emballages.
- Une vinaigrette riche équilibre les ingrédients brillants de l’emballage.
- Rendement:Donne 10 rouleaux
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:15 minutes
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Ingrédients
- Pour la sauce trempette:
- Une boîte de 5,4 onces (150 g) de crème de noix de coco non sucrée
- 2 cuillères à soupe (1 once; 30 g) de jus de citron vert fraîchement pressé (à partir d’environ 1 citron vert)
- 3 piments thaïlandais, hachés finement (environ 1 cuillère à soupe; 15 g)
- 1 cuillère à soupe (15g) de noix de coco aminos (voir note)
- 2 cuillères à café de sauce de poisson
- Pour les rouleaux d’été:
- 10 rouleaux de riz d’été (huit pouces)
- 1/2 bouquet (1 once; 30g) de coriandre fraîche
- 1/2 botte (1 once; 30g) de menthe fraîche
- 1/2 bouquet (1 once; 30g) de basilic frais
- 1 livre (454g) de jicama, pelé et coupé en allumettes de 1/4 de pouce
- 1 livre (454 g) de pastèque, pelée et coupée en allumettes de 1/4 po
- 3/4 tasse (3 1/2 onces; 100g) d’arachides grillées et salées, hachées grossièrement
- Morceau de gingembre de 3 pouces, coupé en allumettes de 1/8 de pouce (environ 1 once; 30 g)
- 2 limes, coupées en quartiers
- Sel casher, au goût
instructions
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1.
Pour la sauce trempette: Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème de noix de coco, le jus de lime, les piments thaïlandais, les aminos de noix de coco et la sauce de poisson. Mettre de côté.
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2.
Pour les rouleaux d’été: Avant de commencer, humidifiez un torchon propre avec de l’eau et posez-le sur une planche à découper pour créer une surface pour envelopper les rouleaux. Remplissez un plat peu profond, comme une assiette à tarte, d’eau.
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3.
En travaillant avec une seule pellicule de papier de riz à la fois, plongez-les rapidement dans le plat d’eau et placez-les sur la planche tapissée d’essuie-tout. (Le papier de riz ne ramollit pas immédiatement, mais il le fera pendant que vous y placerez des ingrédients.) Garnir le papier d’emballage de quelques feuilles de menthe, de coriandre et de basilic au centre du papier. Garnir d’une couche d’allumettes jicama et pastèque. Saupoudrez une cuillerée d’arachides et de gingembre sur les allumettes. Assaisonnez la garniture avec une pincée de jus de citron vert et une pincée de sel.
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4.
Pour envelopper le rouleau d’été, pliez d’abord les côtés droit et gauche du papier de riz sur les ingrédients. (Si le papier de riz est trop collant, humidifiez-vous les mains avec de l’eau avant de le manipuler.) Commencez par l’extrémité la plus proche de vous, soulevez le bord du papier et repliez les ingrédients, en roulant fermement vers le haut. Répéter l’opération avec les autres ingrédients et servir immédiatement avec de la sauce à la noix de coco.
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