Lo mai gai, le classique dim sum des feuilles de lotus cuites à la vapeur farcies de riz gluant et de toutes sortes de délicieuses friandises, sont irrésistibles à partir du moment où vous en déballez une fraîche du bateau à vapeur et un chœur d’arômes frappe votre nez. La plus grande tâche consiste à rassembler tous les ingrédients, comme les feuilles de lotus et le riz gluant, ainsi que les saucisses chinoises, la poitrine de porc salée et les jaunes d’œufs salés. Une fois que vous les avez arrondis, cependant, c’est un plat à la maison relativement facile et extrêmement délicieux.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- La poitrine de porc séchée à la chinoise peut être ajoutée au mélange de riz gluant sans avoir besoin d’être préalablement cuite.
- Les jaunes d’œufs salés ajoutent une note salée et salée qui contraste magnifiquement avec le porc riche.
Remarque: Si vous prévoyez de les manger plus tard dans la journée ou le lendemain, faites cuire les emballages à la vapeur, laissez-les refroidir puis réfrigérez; pour réchauffer, cuire à la vapeur de 10 à 20 minutes jusqu’à ce que le tout soit chaud. Lo mai gai gèle également bien. Il suffit de les cuire à la vapeur, de les laisser refroidir, de les envelopper avec une double couche de pellicule plastique et de les congeler; pour réchauffer, il n’est pas nécessaire de décongeler d’abord, ils peuvent aller directement au four à vapeur pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
- Rendement:Donne 4 paquets de feuilles de lotus, pour 4 à 8 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:5 heures
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Ingrédients
- 2 tasses de riz gluant (riz sucré)
- Pour le poulet mariné:
- 1/2 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau, tranchées finement
- 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’huile végétale ou de canola
- 1 cuillère à café de sauce aux huîtres
- 1/2 cuillère à café de vin Shaoxing
- 1 cuillère à café de sauce de soja noire
- 1/4 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 2 pincées de sel casher
- Pour l’assaisonnement de riz gluant:
- 1 cuillère à café de vin Shaoxing
- 1 cuillère à café d’huile de sésame grillée
- 1 cuillère à café de sauce aux huîtres
- 2 cuillères à café de sauce soja noire
- Pour les packages Lotus Leaf:
- 2 feuilles de lotus séchées ou 4 feuilles de papier parchemin de 2 pieds de long
- 2 cuillères à soupe de petites crevettes séchées, trempées dans l’eau pendant 5 minutes, puis égouttées, rincées et épongées (facultatif)
- 3 cuillères à café de canola ou d’huile végétale, divisées
- 1 échalote entière émincée
- 2 gousses d’ail moyennes, émincées
- 8 chapeaux de champignons shiitake séchés, réhydratés dans de l’eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttés, pressés à sec et tranchés finement
- 2 œufs de canard salés (cuits ou non cuits)
- 3 onces de bacon chinois (lap yuk), tranché finement
- 2 saucisses chinoises (lap cheong), tranchées finement en biais
instructions
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1.
Placer le riz gluant dans un grand bol et couvrir complètement d’eau. Laisser reposer au moins 2 heures ou toute la nuit.
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2.
Pour le poulet mariné: Dans un bol moyen, mélanger le poulet avec les autres ingrédients de la marinade jusqu’à homogénéité. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
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3.
Pour l’assaisonnement de riz gluant: Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et réserver.
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4.
Pour les packages Lotus Leaf: Coupez chaque feuille de lotus en deux au milieu. Placer les feuilles dans un grand récipient, couvrir d’eau, peser les feuilles avec une assiette si nécessaire et laisser tremper 1 heure.
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5.
Bien égoutter le riz gluant et transférer dans un grand bol. Incorporer les crevettes séchées, le cas échéant.
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6.
Dans une poêle antiadhésive ou un wok, chauffer 2 cuillères à café d’huile à feu vif jusqu’à miroitement. Ajouter l’échalote et l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 1 minute. Ajouter les champignons shiitake et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes. Racler le mélange dans le riz gluant et mélanger pour combiner. Incorporer l’assaisonnement de riz gluant.
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7.
Dans la même poêle ou wok, chauffer la cuillère à café d’huile restante à feu vif jusqu’à miroitement. Ajouter le poulet mariné et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 3 minutes. Transférer le poulet dans une assiette.
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8.
Si vous utilisez des œufs de canard salés cuits, épluchez les œufs, puis coupez-les en deux et retirez doucement les jaunes avec une cuillère (ce n’est pas grave si certains blancs d’œufs sont attachés). Si vous utilisez des œufs de canard salés crus, cassez les œufs dans un petit bol et séparez les blancs des jaunes (les jaunes doivent être orange vif et assez fermes); coupez soigneusement les jaunes en deux avec un couteau. Réserver les jaunes cuits ou non cuits dans une petite assiette.
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9.
Pour former des paquets, égoutter les feuilles de lotus, les sécher avec des serviettes et les disposer sur une surface de travail. Vous pouvez également disposer 4 morceaux de papier parchemin sur la surface de travail.
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dix.
Placer environ 1/2 tasse de mélange de riz gluant au centre de chaque feuille de lotus.
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11.
Disposer le poulet cuit, le bacon chinois, la saucisse chinoise et les jaunes de canard salés sur chaque monticule de riz en bâtonnet.
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12.
Scoop une autre 1/2 tasse de mélange de riz collant directement sur le dessus des monticules de riz sur chaque feuille de lotus, en l’étalant soigneusement pour couvrir les viandes et le jaune d’oeuf; ça va si le riz ne peut pas tout couvrir.
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13.
Enveloppez chaque paquet de feuilles de lotus ou de parchemin en repliant les bords autour du remplissage pour former un paquet étanche. À l’aide de ficelle de cuisine, attachez chaque paquet.
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14.
Porter l’eau à ébullition dans une configuration à vapeur. Disposer les paquets de riz dans le cuiseur vapeur et cuire à la vapeur pendant 1 heure 30 minutes; assurez-vous de vérifier le niveau d’eau de temps en temps, en complétant avec plus d’eau bouillante si nécessaire pour l’empêcher de sécher.
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15.
Coupez et jetez la ficelle de cuisine et servez immédiatement.
