Quelle que soit la provenance de la boîte de Spam que j’ai trouvée dans mon garde-manger, je connaissais sa destination: ajoutez-y un œuf, un oignon et quelques autres aromatiques, et j’avais tout sous la main pour me faire une grande assiette de l’ultime nourriture bue coréenne-américaine en fin de soirée: le kimchi et le riz frit au spam. C’est le genre de choses que vous mangez en vous balançant doucement sur le comptoir de la cuisine dans vos sous-vêtements.
Pourquoi ça marche
- Le travail par lots garantit une bonne saveur et beaucoup de chaleur pour chaque ingrédient.
- Égoutter le kimchi nous permet de le faire dorer pour une meilleure saveur. L’ajout de liquide par la suite donne des résultats encore meilleurs.
- Laisser le riz reposer dans le wok pendant quelques instants avant de le servir lui donne une belle croûte croustillante.
- Rendement:2 à 3 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:15 minutes
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Ingrédients
- 2 tasses de riz blanc cuit (12 onces; 350g) (voir note)
- Kimchi de 3/4 livre avec jus (environ 1 tasse emballé; 340g)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale ou de canola, divisées
- 1 boîte de 12 onces (340 g) de spam, coupée en dés de 1/4 à 1/2 pouce
- 1 gros oignon, finement coupé en dés (1 1/2 tasse; 12 onces; 340g)
- 4 échalotes, parties blanches et vert pâle seulement, tranchées finement (environ 1/4 tasse; 40 g)
- 2 gousses d’ail moyennes, émincées (environ 2 cuillères à café; 10 ml)
- 1 piment rouge ou vert chaud (comme le piment jalapeño, le serrano ou l’oiseau thaï), égrappé et tranché finement
- Poivre noir fraichement moulu
- 2 cuillères à café (10 ml) de sauce de poisson asiatique
- 1 cuillère à café (5 ml) d’huile de sésame grillée
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées et de fines tiges (1/2 once; 14g)
- Sel casher
- Oeufs au plat, pour servir
- Sauce piquante, pour servir
instructions
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1.
Si vous utilisez du riz d’un jour, transférez dans un bol moyen et cassez le riz avec vos mains en grains individuels avant de continuer. Placer le kimchi dans une passoire à mailles fines placée sur un grand bol et évincer l’excès de liquide. Réserver le kimchi liquide et hacher finement.
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2.
Chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile dans un wok à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter le Spam et cuire, en remuant et en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et commence à croustiller. Ajouter le kimchi et l’oignon hachés et cuire, en remuant et en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, environ 4 minutes. Transférer dans un bol et réserver.
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3.
Ajouter une autre 1/2 cuillère à soupe d’huile au wok. Augmentez la chaleur à intensité élevée et chauffez jusqu’à ce que vous fumiez. Ajouter la moitié du riz et cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce que le riz soit brun pâle, grillé et ait une texture légèrement moelleuse, environ 3 minutes. Transférer dans un bol moyen. Répétez avec une autre 1/2 cuillère à soupe d’huile et le reste du riz.
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4.
Remettez tout le riz dans le wok et appuyez dessus sur les côtés, en laissant un espace au milieu. Ajouter une autre 1/2 cuillère à soupe d’huile dans l’espace. Ajouter les oignons verts (en réservant pour la garniture), l’ail et le piment et cuire, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis et parfumés, environ 1 minute. Mélanger avec du riz pour combiner. Ajouter l’oignon, le kimchi et le mélange de Spam et mélanger pour combiner. Verser le jus de kimchi réservé et assaisonner généreusement de poivre noir. Ajouter la sauce de poisson, l’huile de sésame et la coriandre (en réservant de la coriandre pour la garniture). Mélanger tout pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel si nécessaire. Au moment de servir, laissez le riz reposer dans le wok sans mélanger pendant 45 secondes pour créer une croûte croustillante en dessous. Retournez le riz sur un plat de service, en essayant d’obtenir autant de riz croustillant vers le haut que possible. Garnir d’œufs au plat, saupoudrer d’échalotes réservées et de coriandre et servir immédiatement avec une sauce piquante.
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