L’Asie du Sud-Est est un endroit idéal pour les amateurs de crabe, et il n’y a pas de meilleures façons de le manger qu’en thaï khao phat buu– du riz frit au crabe, fait de riz parfumé au jasmin, légèrement assaisonné d’ail et de piments, puis jeté avec des œufs brouillés, de la chair de crabe cueillie et des oignons verts, avec une petite sauce de poisson et servi avec de la coriandre et des concombres.
Pourquoi ça marche
- Commencer avec du riz fraîchement cuit ou bien refroidi garantit qu’il ne s’agglomérera pas lorsque vous le sauterez.
- La friture par lots compense la faible production de chaleur des plaques de cuisson occidentales.
- Garder l’assaisonnement très léger permet de faire ressortir la saveur du riz et du crabe.
- Rendement:2 à 3 personnes
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Temps actif:
10 minutes - Temps total:10 minutes
Ingrédients
- 2 tasses de riz au jasmin cuit (12 onces; 350g) (voir note)
- 1 1/2 cuillère à soupe (20 ml) d’huile végétale ou de canola, divisée
- 1 à 3 piments pour oiseaux thaïlandais (selon votre tolérance à la chaleur), finement tranchés, plus plus pour servir
- 2 gousses d’ail moyennes, émincées (environ 2 cuillères à café; 5g)
- 1 œuf large
- Sel casher
- 4 onces (115g) de chair de crabe cuite cueillie
- 2 oignons verts, tranchés finement (1 once; 30g)
- 2 cuillères à café (10 ml) de sauce de poisson asiatique, et plus encore pour servir
- Poivre blanc moulu
- 1/4 tasse (60 ml) de feuilles de coriandre fraîche hachées
- 1 concombre japonais, tranché finement, pour servir
- 1 citron vert, coupé en 4 quartiers, pour servir
instructions
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1.
Si vous utilisez du riz d’un jour, transférez dans un bol moyen et cassez le riz avec vos mains en grains individuels avant de continuer. Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile végétale dans un grand wok à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez légèrement. Ajouter les piments et l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 10 secondes. Ajouter immédiatement la moitié du riz et cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce que le riz soit brun pâle, grillé et ait une texture légèrement moelleuse, environ 3 minutes. Transférer dans un bol moyen. Faites chauffer une autre 1/2 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce que vous fumiez, ajoutez le riz restant et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’il ait la même texture que le premier lot. Remettre le premier lot de riz dans le wok et mélanger pour combiner.
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2.
Poussez le riz sur le côté du wok et ajoutez une autre 1/2 cuillère à soupe d’huile. Cassez l’oeuf en huile et assaisonnez avec un peu de sel. Utilisez une spatule pour brouiller l’œuf et le diviser en petits morceaux. Mélanger l’oeuf et le riz ensemble.
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3.
Ajouter la chair de crabe, les oignons verts et la sauce de poisson. Mélanger pour combiner et cuire, en remuant et en remuant constamment, jusqu’à ce que le crabe soit bien chaud et que les oignons verts soient légèrement ramollis, environ 1 minute. Assaisonner au goût avec du poivre blanc et du sel. Incorporer la coriandre.
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4.
Servir immédiatement avec du concombre en tranches, des quartiers de lime, de la sauce de poisson supplémentaire et des piments thaï tranchés à table.
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