Recette de riz collant thaï à la noix de coco et à la mangue (Khao Niao Mamuang)
Ce dessert thaïlandais de riz gluant gluant, assaisonné de lait de coco sucré-salé et servi avec des tranches de mangue tendres et parfumées, fera de vous un toxicomane.
Pourquoi ça marche
- Faire une suspension avec la fécule de maïs empêche les grumeaux dans la sauce à la crème de noix de coco.
- Les mangues Ataúlfo sont plus sucrées, plus parfumées, plus savoureuses et moins fibreuses que les mangues Tommy Atkins plus couramment disponibles.
- Rendement:4 personnes
-
Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure plus le temps de trempage
-
Ingrédients
- 1 tasse de riz gluant sucré thaïlandais (7 onces; 200 g) (voir note)
- 1 boîte (14 onces; 400 ml) de lait de coco entier, bien mélangé pour incorporer la graisse, divisé
- 1/2 tasse de sucre (3 1/2 onces; 100g), divisé
- Sel casher
- 2 cuillères à café (6g) de fécule de maïs
- 2 mangues Ataúlfo (environ 6 onces ou 170g chacune), pelées, dénoyautées et tranchées (voir note)
- Graines de sésame grillées, pour garnir
instructions
-
1.
Dans un grand bol, couvrir le riz d’eau de plusieurs pouces et laisser reposer à température ambiante 1 heure ou jusqu’au lendemain.
-
2.
Égoutter le riz. Assemblez un cuiseur vapeur, tapissez-le avec une étamine ou un torchon propre, et ajoutez le riz, lissant la surface pour former une couche uniforme. Mettre à feu élevé, porter l’eau à la vapeur à ébullition, couvrir et cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes.
-
3.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter à ébullition la moitié du lait de coco à feu moyen en remuant fréquemment. Incorporer 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre et une grosse pincée de sel jusqu’à dissolution. Le lait de coco doit avoir un goût salé-sucré.
-
4.
Transférer le riz cuit dans un grand bol résistant à la chaleur et verser le mélange de lait de coco sur le dessus (il ressemblera à trop de liquide). Bien mélanger, couvrir de plastique et laisser reposer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 20 minutes. (Vous pouvez le laisser tenir jusqu’à 2 heures à température ambiante.)
-
5.
Pendant ce temps, nettoyez la casserole et ajoutez-y le reste du lait de coco. Porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec quelques cuillères à café de lait de coco chaud et remuer pour former une bouillie. Fouetter la bouillie de fécule de maïs dans le lait de coco et laisser mijoter jusqu’à épaississement, environ 3 minutes. Incorporer le reste du sucre 2 cuillères à soupe et une grosse pincée de sel jusqu’à dissolution. Gardez la crème de noix de coco au chaud.
-
6.
Au moment de servir, montez le riz à la noix de coco dans des assiettes et disposez les mangues en tranches. Arroser de crème de noix de coco sur tout le riz et garnir de graines de sésame grillées. Servir aussitôt.
.
