Raita, le condiment à base de yogourt qui est souvent assaisonné d’épices et d’herbes et servi avec du riz ou des plats de viande dans une variété de cuisines indiennes, est rafraîchissant et incroyablement simple à faire. Pour cette version carotte, presque toutes les épices sont ajoutées dans le cadre de la tadka, une huile infusée, qui donne à la raita une couche supplémentaire de saveur et de texture. (« adk » se réfère également à la technique d’infusion de graisse avec des épices et des aromatiques.)
Après avoir mélangé des carottes râpées, des échalotes finement tranchées, du gingembre râpé et du piment vert finement haché avec du yogourt grec à pleine teneur en gras, vous préparez un tadka simple : Chauffer l’huile, puis fleurir des graines de moutarde, des graines de carvi et des poudres de chili jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ajouter un tout petit peu de poivre de Cayenne moulu sur le feu, pour l’empêcher de brûler, avant de verser l’huile chaude et les épices sur le yogourt frais et le mélange de carottes. L’huile infusée s’enfonce dans les produits laitiers frais, fournissant crunch (les graines entières), ainsi qu’un peu de chaleur chili qui complète la douceur des carottes.
Utilisez de l’huile de graines de moutarde pour une saveur plus piquante, ou de l’huile de pépins de raisin pour quelque chose de plus neutre. Ne lésinez pas sur les piments ou les poudres de chili, qui ajoutent trois couches de chaleur subtile. Comme faire un tadka, cette raita est une expérience multi-sensorielle. Faites attention aux vues, aux sons et aux odeurs que vous faites pour vous assurer de vous retrouver avec un plat agréable, et non amer, finale.
Pourquoi il fonctionne
- Le tadka offre une température chaude et bien épicée et une saveur contrastant avec une raita fraîche à base de carottes douces et d’échalotes.
- Le piment vert frais et les poudres de chili rouge séché ajoutent une gamme de chaleur et de couleur.
- L’ajout des poudres de chili séchées à l’huile hors du feu garantit qu’elles ne brûlent pas.
- Rendement:2 tasses
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Temps actif :
00:15 - Durée totale :15 minutes
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Ingrédients
- Pour le Raita:
- 1 tasse (240g) de yogourt grec nature, de préférence pleine de gras
- 1/2 tasse (120 ml) d’eau froide
- 1 cuillère à soupe (15ml) de jus frais à partir de 1 lime
- Sel de mer fin ou sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 grosse carotte, pelée et finement râpée (environ 8 onces; 225g)
- 2 petites échalotes, hachées (2 onces; 55 g ou environ 1/4 tasse), voir note
- 1 cuillère à café de gingembre frais pelé et râpé
- 1 serrano, indien, thaï, ou autre petit piment vert chaud, à tige et finement haché (voir note)
- Pour le Tadka:
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile de moutarde ou d’huile neutre, comme le pépins de raisin ou le canola
- 1 cuillère à café de graines de moutarde noire ou brune (voir note)
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge cachemirien ou 3/4 cuillère à café de paprika sucré fumé
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
Itinéraire
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1.
Pour le Raita: Dans un bol moyen, fouetter ensemble le yogourt, l’eau et le jus de lime jusqu’à consistance lisse. Assaisonner de sel et incorporer le poivre noir. Incorporer la carotte, l’échalote, le gingembre et le piment vert. Réserver.
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2.
Pour le Tadka: Dans une petite casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter 1 ou 2 graines de moutarde à l’huile : Si l’huile est assez chaude, les graines éclateront et remonteront à la surface; si ce n’est pas le cas, chauffez-le un peu plus, puis réessayez le test.
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3.
Une fois que l’huile est assez chaude, ajouter le reste des graines de moutarde avec les graines de carvi et cuire, tourbillonnant doucement, jusqu’à ce que les graines cessent de éclater et commencent à s’assombrir légèrement, environ 30 secondes. Retirer immédiatement du feu, puis ajouter la poudre de chili et le cayenne et faire tourbillonner pour incorporer. Verser la tadka chaude sur la raita. Remuer juste assez pour incorporer partiellement la tadka dans la raita, puis servir.
