Autant que j’aime maintenant le poulet kung-pao du Sichuan, mon plat chinois préféré en tant qu’enfant était cette version américanisée légèrement épicée – et pour être honnête, je l’aime toujours aujourd’hui. Ce n’est pas parce que c’est un standard sino-américain, complet avec une sauce légèrement gloppy et une chaleur douce, que le poulet en dés avec des poivrons et des arachides n’est pas moins délicieux. Voici comment le faire à la maison.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Le poulet à la viande brune est jeté dans une marinade conçue pour optimiser sa chair naturelle et améliorer la jutosité et les caractéristiques de brunissement.
- Faire sauter la viande et les légumes par lots garantit que chacun est exposé à la chaleur maximale du wok pour une meilleure saveur et texture.
- Les éléments sucrés, aigres et salés sont réunis dans la sauce simple.
Remarque: Si vous ne trouvez pas de cuisses de poulet désossées et sans peau, vous pouvez les désosser vous-même en utilisant ce guide. Le vin Shaoxing se trouve sur la plupart des marchés asiatiques. S’il n’est pas disponible, le xérès sec peut être utilisé à sa place. Si vous ne trouvez pas de piments entiers séchés, remplacez-les par 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge broyés.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- Pour le poulet:
- 1 1/2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 3/4 de pouce (voir note)
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à thé de sauce de soja noire
- 1 cuillère à café de vin Shaoxing (voir note)
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café d’huile de sésame rôtie
- 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
- Pour le sauté:
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja noire
- 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
- 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou acheté en magasin
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d’huile de sésame rôtie
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale, d’arachide ou de canola, divisées
- 1 gros poivron rouge, coupé en dés de 3/4 po
- 1 gros poivron vert, coupé en dés de 3/4 de pouce
- 2 branches de céleri, coupées en dés de 3/4 de pouce
- 1/2 tasse d’arachides grillées
- 2 cuillères à café d’ail frais haché (environ 2 gousses moyennes)
- 2 cuillères à café de gingembre frais haché
- 1 échalote, parties blanche et vert clair seulement, finement hachée
- 8 petits piments chinois ou Arbol rouges séchés (voir note)
instructions
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1.
Pour le poulet: Mélanger le poulet, le sel, le poivre, la sauce soya, le vin, le sucre, l’huile de sésame et la fécule de maïs dans un bol moyen et mélanger pour enrober. Réserver 20 minutes.
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2.
Pour le sauté: Mélanger la sauce soya, le vin, le vinaigre, le bouillon de poulet, le sucre, l’huile de sésame et la fécule de maïs dans un petit bol et fouetter jusqu’à homogénéité. Mettre de côté.
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3.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez. Ajouter le poulet, étaler en une seule couche et cuire sans bouger jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 1 minute. Continuer la cuisson, en remuant et en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’extérieur soit opaque, mais le poulet soit encore légèrement cru au centre, environ 2 minutes de plus. Transférer dans un bol propre et réserver.
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4.
Essuyez le wok et chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez. Ajouter les poivrons et le céleri et cuire, en remuant et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient colorés et dorés par endroits, environ 1 minute. Ajouter les arachides et mélanger pour combiner.
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5.
Poussez les légumes sur le côté du wok pour dégager un espace au centre. Ajouter l’ail, le gingembre, les oignons verts et les piments séchés et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Remettre le poulet au wok et mélanger pour combiner. Remuer la sauce et ajouter au wok. Cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe les ingrédients et que le poulet soit bien cuit, environ 1 minute de plus. Sers immédiatement.
