Le poulet grillé à la thaïlandaise, recouvert d’une marinade aromatisée à la coriandre, au poivre blanc et à la sauce de poisson, est l’une des choses les plus savoureuses que vous puissiez retirer de votre grill. Il y a une raison pour laquelle vous ne pouvez pas marcher plus de quelques pâtés de maisons à Bangkok sans attraper une bouffée de son arôme intense. Voici comment le faire dans votre propre arrière-cour.
Pourquoi ça marche
- Au lieu de racine de coriandre traditionnelle difficile à trouver, nous utilisons des tiges de coriandre dures et puissamment aromatisées.
- Diviser le poulet en deux et le maintenir fermement avec des brochettes facilite le retournement et la manœuvre sur le gril.
- Pour le poulet le plus juteux absolu, nous le faisons griller sur le côté froid d’un gril à deux zones jusqu’à ce qu’il soit presque cuit, puis le terminons sur le côté le plus chaud pour rendre la peau plus nette.
- Rendement:3 à 4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:1 heure 15 minutes
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Ingrédients
- 6 gousses d’ail moyennes
- 12 brins de coriandre, y compris des tiges épaisses
- 3 cuillères à soupe (45 g) de palmier ou de cassonade
- 2 cuillères à café (10g) de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à café (5g) de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce de poisson
- 2 cuillères à café (10 ml) de sauce de soja noire
- Citronnelle à 2 segments (3 pouces) (en option)
- 1 poulet entier, la colonne vertébrale enlevée, divisée en deux le long du sternum
- 1 recette de trempette au chili doux à la thaïlandaise
instructions
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1.
Mélanger l’ail, la coriandre, le sucre, le poivre blanc, la coriandre, la sauce de poisson, la sauce de soja noire et la citronnelle (si vous en utilisez) dans le bol d’un robot culinaire. Mélanger jusqu’à formation d’une pâte rugueuse. Mettre de côté.
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2.
Placer les moitiés de poulet à plat sur une planche à découper. Insérez 2 brochettes métalliques dans chaque moitié de poulet, en parallèle aux cuisses et aux poitrines. Transférer le poulet dans un plat allant au four qui leur convient. Frotter sur toutes les surfaces avec de la marinade. Couvrir, transférer au réfrigérateur et laisser mariner pendant au moins 2 heures et jusqu’à une nuit.
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3.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, allumez 1 cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendres grises, versez et répartissez les charbons uniformément sur la moitié de la grille de charbon. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs d’un gril à gaz à haute température. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille.
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4.
Placer le poulet, la peau vers le haut, sur le côté le plus frais du gril, les pattes vers le côté le plus chaud. Couvrir le gril, avec les évents du couvercle ouverts et alignés sur le poulet. Ouvrez les évents inférieurs du gril. Cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du sein enregistre 140 ° F (60 ° C), environ 45 minutes. Retourner soigneusement le poulet et le placer, côté peau vers le bas, sur le côté le plus chaud du gril, les poitrines pointées vers le côté le plus frais. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du sein enregistre 145 à 150 ° F (63 à 66 ° C), environ 3 minutes de plus. (Soyez prudent, car la peau est très sujette aux brûlures.) Si le poulet menace de brûler avant que la température ne soit atteinte, glissez soigneusement du côté plus frais du gril, couvrez et continuez à cuire jusqu’à ce que ce soit fait. Ne laissez pas le couvercle fermé plus longtemps qu’il ne faut pour vérifier la température, sinon le poulet brûlera.
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5.
Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Découpez et servez avec une sauce au chili.
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