Recette de porc (salade thaïlandaise au porc, aux herbes, au chili et à la poudre de riz grillé)
Remarque: Le riz gluant (également connu sous le nom de riz gluant) peut être trouvé dans la plupart des épiceries asiatiques. Il a des grains blancs nacrés opaques, pas les grains translucides du riz ordinaire. Pour de meilleurs résultats, utilisez des piments thaïlandais séchés moulus et du sucre de palme, bien que les flocons de piment rouge et le sucre ordinaire feront l’affaire. Ajustez toute la douceur, la chaleur et l’acidité selon votre goût.
- Rendement:sert 4 comme apéritif
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- Porc maigre de 3/4 livre ou poulet, garni de tissu conjonctif et coupé en cubes de 1 pouce
- 1/2 tasse de riz gluant sec (voir note)
- 1/2 tasse d’échalotes émincées
- 1/2 tasse d’huile végétale
- 1/4 tasse de sauce de poisson
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 1/2 tasse de feuilles de basilic frais hachées grossièrement (de préférence thaï)
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées grossièrement et de tiges tendres
- 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe de piments thaïlandais secs moulus (plus ou moins au goût)
- 1/4 tasse de jus de citron vert d’environ 4 limes
- 2 cuillères à soupe de sucre de palme (voir note)
- Couennes de porc émiettées (facultatif)
- Piment rouge frais finement tranché (facultatif)
instructions
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1.
Placer la viande sur un plateau en laissant un espace d’un pouce entre chaque cube et placer au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais non congelée, environ quinze minutes. Transférer la moitié de la viande dans un bol du robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que la viande soit hachée grossièrement et qu’il ne reste plus de morceaux de plus de 1/4 de pouce, soit environ 10 légumineuses d’une seconde. Transférer la viande dans un bol. Répétez avec le reste de la viande. Mettre de côté.
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2.
Pendant que la viande refroidit, placez le riz dans une poêle vide de 12 pouces et chauffez à feu moyen-élevé en secouant constamment jusqu’à ce que le riz soit doré et qu’un arôme de maïs soufflé noisette émerge, environ 6 minutes. Transférer au mortier et au pilon et broyer jusqu’à ce qu’il ait la texture du poivre noir concassé. Vous pouvez également moudre dans un moulin à épices. Mettre de côté.
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3.
Ajouter l’huile et les échalotes dans la poêle maintenant vide et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment jusqu’à ce que les échalotes soient dorées, environ 5 minutes. Égoutter les échalotes et jeter l’huile mais ne pas essuyer la casserole.
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4.
Ajouter le porc, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 2 cuillères à soupe d’eau dans la poêle. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que le porc soit juste cuit mais pas du tout doré, environ 6 minutes. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir cinq minutes. Ajouter le reste de la sauce de poisson, les oignons verts, le basilic, la coriandre, la menthe, la moitié du piment, le jus de lime, le sucre et la poudre de riz grillé. Mélanger avec les mains et goûter l’assaisonnement, en ajoutant plus de piment si une chaleur plus élevée est souhaitée.
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5.
Juste avant de servir, ajoutez les échalotes frites et remuez à nouveau. Grunge avec couenne de porc et piment. Servir immédiatement avec du chou ou de la laitue en accompagnement.
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