Aloo Matar, un curry indien avec un mélange de pommes de terre et de petits pois, est réconfortant, copieux et végétarien. La recette fait appel à des épices entières, torréfiées à sec dans une poêle, puis cuites à l’huile. De cette façon, chaque ingrédient qui touche la poêle est infusé avec le mélange parfumé de cannelle, de clou de girofle et de cardamome. Mangez le curry chauffant seul ou avec un bol de riz fumant.
- Rendement:4 personnes
-
Temps actif:
45 minutes - Temps total:1 heure
-
Ingrédients
- 1 grosse tomate, ou environ 3 tomates italiennes en conserve, hachées
- 6 gousses d’ail, pelées
- 1/2 pouce de gingembre frais, pelé
- 1 pouce de cannelle
- 2 clous de girofle
- 2 gousses de cardamome verte
- 3 cuillères à soupe d’huile de canola
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 oignon moyen, extrémités coupées, coupées en fines demi-lunes
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes de 1/2 po
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 1/2 cuillères à café de garam masala
- 3 tasses de petits pois surgelés
- 2 cuillères à soupe de crème
- coriandre fraîche, pour garnir
instructions
-
1.
Dans un mélangeur, mélanger la tomate, l’ail et le gingembre. Réduisez en purée jusqu’à consistance lisse. Mettre de côté.
-
2.
Dans une grande poêle en fonte à feu moyen, ajouter la cannelle, le clou de girofle et la cardamome. Rôti sec, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit très parfumé, environ une minute. Versez l’huile de canola et ajoutez les graines de cumin. Lorsque les graines de cumin commencent à grésiller, ajoutez les oignons. Bien mélanger jusqu’à ce que les oignons soient uniformément enrobés d’huile parfumée. Baisser le feu à moyen-élevé et cuire jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer, de deux à quatre minutes. Remuer de temps en temps.
-
3.
Ajouter les pommes de terre en cubes et cuire, en remuant souvent, pendant trois minutes. Versez le contenu du mélangeur et remuez jusqu’à incorporation. Ajoutez ensuite le sel, le curcuma, le poivre de Cayenne et 1/4 tasse d’eau. Remuer jusqu’à ce que tout soit combiné, puis réduire le feu à moyen. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à devenir tendres et que l’huile commence à se séparer de la sauce, environ 12 minutes. Vous devrez peut-être baisser le feu à doux pour l’empêcher de bouillir.
-
4.
Versez deux autres tasses d’eau et les petits pois. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement cuites, environ 10 minutes. Ajouter la crème et le garam masala et laisser mijoter doucement pendant deux minutes supplémentaires. Assaisonner au goût avec plus de sel, si nécessaire. Garnir de feuilles de coriandre fraîche.
.
