Recette de Phall d’agneau

instructions

1. 1.

   Chauffer l’huile végétale dans un grand four hollandais à feu vif jusqu’à miroitement. Ajouter la moitié de l’agneau et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés, environ 8 minutes, en réduisant la chaleur si l’huile commence à fumer fortement. Transférer dans une grande assiette. Répétez avec le deuxième lot d’agneau.

2. 2.

   Réduisez le feu à moyen-élevé et ajoutez l’oignon. Cuire, en grattant des morceaux d’agneau du fond de la casserole, jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 4 minutes. Ajouter le gingembre et l’ail et cuire jusqu’à parfumé, environ 3 minutes. Ajouter le cumin, la poudre de cari, le garam masala, le curcuma et le poivre de Cayenne et cuire en remuant jusqu’à ce que les épices soient très parfumées et commencent à prendre un arôme de noisette, environ 4 minutes.

3. 3.

   Ajouter les flocons de piment, les piments d’oiseaux séchés et le bonnet de scotch et remuer pour combiner. Remettre l’agneau dans la casserole et remuer jusqu’à ce que l’agneau soit recouvert d’un mélange d’épices. Verser les tomates en dés et le bouillon de poulet sur l’agneau et porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que l’agneau soit complètement cuit et tendre, environ 1 heure.

4. 4.

   Lorsque l’agneau est tendre et que la sauce est réduite, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Servir avec de la coriandre et du riz vapeur.