Quand nous avons parlé à Cook’s Illustrated éditeur Chris Kimball à propos d’un numéro de 2007 du magazine, nous avons demandé quelles recettes se démarquaient vraiment dans ce numéro. Cette croûte à tarte en fait partie. C’est une recette brillante « , a déclaré Kimball. » L’ingrédient secret en elle? Vodka. »
L’alcool ajoute de l’humidité à la pâte sans favoriser la formation de gluten, car le gluten ne se forme pas dans l’alcool.
- Rendement:une tarte à double croûte de 9 pouces
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 2 1/2 tasses (12 1/2 onces) de farine tout usage non blanchie
- 1 cuillère à café de sel de table
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en tranches de 1/4 de pouce
- 1/2 tasse de shortening de légumes froid, coupé en 4 morceaux
- 1/4 tasse de vodka froide
- 1/4 tasse d’eau froide
instructions
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1.
Traitez 1 1/2 tasse de farine, de sel et de sucre dans le robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 2 légumineuses d’une seconde. Ajouter le beurre et le shortening et mélanger jusqu’à ce que la pâte homogène commence à s’accumuler en touffes inégales, environ 15 secondes (la pâte ressemblera à du fromage en grains et il ne devrait pas y avoir de farine non enrobée). Racler le bol avec une spatule en caoutchouc et redistribuer la pâte uniformément autour de la lame du processeur. Ajouter le reste de la farine et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit uniformément réparti autour du bol et que la masse de pâte soit brisée, 4 à 6 légumineuses rapides. Vider le mélange dans un bol moyen.
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2.
Saupoudrer de vodka et d’eau sur le mélange. Avec une spatule en caoutchouc, mélangez en pliant, en appuyant sur la pâte jusqu’à ce que la pâte soit légèrement collante et colle. Divisez la pâte en deux boules égales et aplatissez chacune en disque de 4 pouces. Envelopper chacun dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 45 minutes ou jusqu’à 2 jours.
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