Sous sa façade colorée, ce pain moelleux et moelleux n’est rien de plus qu’un pain de mie blanc avec de la purée de citrouille prenant la place de l’eau dans la pâte. La purée confère au pain un caractère légèrement terreux, suffisamment moelleux pour garder le profil général classique et doux. C’est un pain polyvalent qui ajoutera une touche saisonnière à n’importe quel repas, que vous le grilliez le matin pour le servir avec du beurre et de la confiture, que vous le coupiez en tranches minces pour du fromage grillé, que vous transformiez des tranches épaisses en pain grillé, que vous le découpiez en pouding au pain ou que vous déchiriez il pour votre farce de vacances préférée.
Pourquoi ça marche
- La purée de citrouille prend la place de l’eau dans ce pain sandwich classique.
- Un robot culinaire fait un travail rapide de la pâte ferme, créant un développement intense du gluten en seulement 75 secondes.
- Le sirop d’érable ajoute de la saveur et de la complexité sans trop de douceur.
- Rendement:Un pain de 8 pouces
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:Environ 6 heures
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Ingrédients
- 16 onces de farine à pain (environ 3 1/2 tasses, cuillère; 455g)
- 2 1/4 cuillères à café (9g) de sel casher Diamond Crystal; pour le sel de table, utilisez environ la moitié du volume ou le même poids
- 1/4 once de levure sèche instantanée, comme SAF (environ 2 cuillères à café; 7 g de levure); pas RapidRise ou actif sec (plus d’infos ici)
- 12 onces de purée de citrouille, en conserve ou maison (environ 1 1/2 tasse; 340g)
- 2 onces de sirop d’érable pur (un timide 1/4 tasse; 55 g)
- 2 onces de beurre non salé, fondu (environ 4 cuillères à soupe; 55 g), ou 1 1/2 once d’huile neutre ou d’huile de graines de citrouille rôtie (environ 3 cuillères à soupe; 42 g)
instructions
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1.
Faire la pâte: Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger la farine à pain, le sel et la levure instantanée pour combiner. Ajouter la purée de citrouille, le sirop d’érable et le beurre (ou l’huile) fondu et mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une boule lisse et souple; le timing peut varier en fonction de la taille et de la puissance d’un robot culinaire donné, mais attendez environ 75 secondes du début à la fin. Pour tester la pâte, déchirez un petit morceau et étirez-le doucement dans toutes les directions; lorsque la pâte est prête, elle peut être tirée en une fine feuille translucide.
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2.
Épreuvage de la pâte: Graisser légèrement un bol moyen, puis ajouter la pâte. Couvrir et mettre à l’épreuve à température ambiante jusqu’à ce que le volume soit doublé. Cela prendra environ 2 heures à environ 72 ° F; le processus se déplacera plus rapidement à des températures plus chaudes et plus lent lorsqu’il sera frais. Pour tester la pâte, piquez-la doucement avec un bout de doigt saupoudré de farine; lorsque la pâte est prête, elle conservera une impression peu profonde qui reprendra après quelques minutes. Si la pâte est ferme et revient tout de suite, continuez à lever jusqu’à ce que la pâte conserve une impression peu profonde.
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3.
Façonner la pâte: Tournez la pâte sur une surface de travail avec juste le plus petit saupoudrage de farine, et pétrissez pendant quelques secondes pour dégonfler; cela crée une mie plus uniforme dans le pain en éliminant les grandes poches d’air. Tapoter la pâte dans un carré de 7 pouces et former une bûche serrée, en scellant la pâte avec votre talon. Plongez-vous dans un moule à pain légèrement graissé, couture vers le bas, puis couvrez et vérifiez comme précédemment (pour les petits pains, voir la note sur le façonnage ci-dessous). La pâte sera prête lorsqu’elle sera gonflée et légère, et se lèvera à environ 2 pouces au-dessus du bord de la casserole. Cela prendra environ 2 heures à environ 72 ° F; le processus se déplacera plus rapidement à des températures plus chaudes et plus lent lorsqu’il sera frais; l’état de préparation de la pâte peut être testé comme précédemment. Vers la fin de cette période, réglez la grille du four sur la position médiane inférieure et préchauffez à 350 ° F.
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4.
Lorsque la pâte est prête, découvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien levée, brun doré et creuse au battement; environ 45 minutes, ou à une température interne d’environ 205 ° F. Retournez immédiatement le pain sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher. Le pain se conserve jusqu’à une semaine à température ambiante dans une boîte à pain ou un sac en papier.
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