Remarques: Assurez-vous d’avoir tous vos ingrédients préparés et prêts à l’emploi avant de commencer la cuisson. Les bâtonnets de riz se trouvent dans l’allée des aliments asiatiques sur la plupart des principaux marchés. Si vous n’avez pas de sucre de palme, du sucre brun clair peut être substitué. Le tamarin se trouve sur votre marché asiatique / indien local. Il vient généralement dans un emballage de pulpe avec les graines. Hacher les crevettes séchées trempées si elles dépassent 1/2 pouce. Une grande poêle est indispensable pour pouvoir mélanger tous les ingrédients.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 1/3 tasse de pulpe de tamarin
- 1/3 tasse de sauce de poisson
- 2 onces de sucre de palme, râpé (environ 1/3 tasse)
- 1 livre de poitrine de poulet sans peau et désossée, parée de gras visible et coupée en lanières de 1/4 po d’épaisseur
- 1/2 tasse d’huile végétale, divisée
- 6 échalotes hachées finement
- 6 gousses d’ail moyennes, émincées (environ 2 cuillères à soupe)
- 1/4 tasse de petites crevettes séchées, trempées dans de l’eau chaude pendant 15 minutes et égouttées
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de flocons de piment
- 12 onces de nouilles de riz séchées, trempées dans l’eau froide pendant 30 minutes, égouttées
- 2 gros œufs, battus
- 2 tasses de germes de soja
- 2/3 tasse d’arachides grillées non grillées, hachées finement
- 1 bouquet d’oignons verts, coupés en longueurs de 1 pouce
- 4 limes, coupées en quartiers pour la garniture
instructions
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1.
Faites tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Filtrez et réservez le jus en appuyant sur la pulpe pour extraire le plus de liquide possible. Dans un petit bol, mélanger le jus de tamarin filtré, la sauce de poisson et le sucre de palme.
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2.
Placer le poulet dans un bol et mélanger avec 2 cuillères à soupe de mélange de sauce de poisson.
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3.
Dans un wok ou une poêle antiadhésive de 12 pouces, chauffer 4 cuillères à soupe d’huile à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes.
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4.
Augmentez la chaleur à moyen-élevé. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile et de poulet (avec tout jus). Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 2 minutes.
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5.
Incorporer les crevettes séchées et les flocons de piment et cuire 30 secondes. Incorporer les nouilles et le reste du mélange de sauce de poisson. Cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange soit bien enrobé et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 1 minute.
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6.
Poussez le mélange sur le côté de la casserole et ajoutez le reste d’huile de cuillère à soupe pour vider une partie de la casserole. Ajouter les œufs battus et cuire, en remuant et en cassant en petits morceaux avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
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7.
Mélanger les germes, les arachides et les oignons verts. Cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que le tout soit chaud, environ 1 minute. Servir immédiatement avec des quartiers de lime sur le côté.
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