On ne sait pas exactement d’où viennent les nouilles de Singapour – les nouilles de riz au curry sautées aux crevettes, au porc et aux légumes -, bien qu’il soit peu probable que Singapour en soit la source. Quoi qu’il en soit, ils sont un classique du sauté et sont faciles à préparer à la maison. Voici ce que vous devez savoir, de la façon de choisir les bonnes nouilles de riz à la façon de faire fonctionner le sauté sur un brûleur domestique.
Pourquoi ça marche
- La cuisson du sauté par lots permet au wok de maintenir une chaleur élevée même sur des brûleurs domestiques à faible puissance.
- Assaisonner les crevettes, le porc et les légumes avec le curry d’abord, puis les nouilles ensuite, garantit que tous les ingrédients sont bien assaisonnés.
- Rendement:4 personnes
-
Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
-
Ingrédients
- 1/4 livre de crevettes, décortiquées, déveinées et rincées à l’eau froide
- 2 cuillères à soupe plus 4 cuillères à café de canola ou d’huile végétale, divisées
- 2 1/2 cuillères à café de sauce de poisson asiatique, divisées
- 1 paquet (environ 5 1/2 onces) de nouilles de riz séchées (voir note)
- 2 gousses d’ail moyennes, émincées
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de vin Shaoxing
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1/4 cuillère à café de sucre
- 2 œufs, battus avec deux pincées de sel casher
- 1/4 livre de porc rôti chinois (char siu) ou jambon, coupé en fines lanières
- 1/4 oignon moyen, tranché très finement
- 1/2 poivron rouge moyen, égrappé, épépiné et coupé en julienne
- 12 pois mange-tout, tiges, cordes dures enlevées, et trancher finement sur le biais
- 1/2 carotte moyenne, coupée en julienne
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry, divisée
- Sel casher
- 2 oignons verts, tranchés très finement sur le biais
- 2 cuillères à café d’huile de sésame grillée
instructions
-
1.
Assécher les crevettes avec du papier absorbant et les placer dans un petit bol. Ajouter 1 cuillère à café d’huile de canola et 1/2 cuillère à café de sauce de poisson. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
-
2.
Placer les nouilles de riz dans un grand bol et couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer 5 minutes. Égoutter les nouilles dans une passoire, rincer à l’eau courante froide, puis égoutter jusqu’à ce qu’elles soient sèches. À l’aide de ciseaux, coupez le paquet de nouilles en deux.
-
3.
Placer l’ail dans un petit bol et ajouter la sauce soya, le vin Shaoxing, le poivre blanc, le sucre et les 2 cuillères à café de sauce de poisson restantes. Bien mélanger et réserver la sauce.
-
4.
Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile de canola dans un wok ou une poêle antiadhésive à feu vif, en inclinant pour faire tourbillonner l’huile, jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter les œufs et laisser cuire tranquillement pendant environ 10 secondes, puis déplacer doucement les œufs d’avant en arrière avec une spatule jusqu’à ce qu’ils commencent à se raffermir. Cassez les œufs en petits morceaux, puis réservez dans un grand bol.
-
5.
Essuyez le wok. Remettre le wok à feu vif, ajouter 2 cuillères à café d’huile et chauffer jusqu’à fumage. Ajouter les crevettes et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter le porc rôti et l’oignon et continuer à faire sauter pendant 30 secondes supplémentaires. Ajouter le poivron rouge et les pois mange-tout et remuer pendant 30 secondes supplémentaires, puis ajouter les carottes. Ajouter 1 cuillère à café de poudre de cari, assaisonner de sel et cuire en remuant jusqu’à ce que le cari soit uniformément réparti. Racler le contenu du wok dans un bol avec les œufs.
-
6.
Essuyez à nouveau le wok. Chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile de canola restantes à feu vif jusqu’à ce qu’elles fument. Ajouter les nouilles en bâtonnets de riz et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter la sauce et les 2 cuillères à café de curry en poudre restantes. Remuer jusqu’à ce que la poudre de curry soit uniformément répartie. Remettre l’œuf, les crevettes, le porc rôti et les légumes au wok et faire sauter jusqu’à ce que tout soit homogène, environ 30 secondes. Assaisonner de sel et retirer du feu. Ajouter les oignons verts, arroser d’huile de sésame, bien mélanger et transférer dans un grand bol de service. Profitez-en immédiatement.
