Les nouilles Dan Dan classiques sont faites avec du porc, des légumes marinés et beaucoup d’huile de piment. Dans cette version, nous emballons toute la saveur et la texture avec des champignons frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et moelleux.
Remarque: Le vinaigre de Chinkiang est un vinaigre noir que l’on trouve dans la plupart des épiciers chinois ou en ligne. Lorsque vous achetez de l’huile de piment, recherchez une marque qui contient des sédiments de piment dans la bouteille, comme l’huile de chili Chiu Chow de Lee Kum Kee (commandez en ligne), ou créez la vôtre. La pâte de fèves de chili fermentée peut être trouvée dans la plupart des épiciers chinois ou en ligne. Soit la racine de moutarde du Sichuan conservée (zhacai) ou tiges (yacai) peut être utilisé pour cette recette. Ils sont disponibles dans de nombreux épiciers asiatiques dans des sections en vrac ou en conserve, ou en ligne sur Amazon. Le vin Shaoxing se trouve dans la plupart des supermarchés. S’il n’est pas disponible, utilisez du xérès sec à sa place.
- Rendement:Pour 2 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:20 minutes
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Ingrédients
- 6 onces de champignons de Paris blancs, coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 3 cuillères à café de sauce soja légère
- 2 cuillères à café de vinaigre de Chinkiang (voir note)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tahini
- 2 cuillères à café de sucre
- 4 cuillères à soupe d’huile de piment rôti avec un peu de sédiment de piment (voir note)
- 1 cuillère à soupe de pâte de fèves chili fermentées (voir note)
- Sel casher
- 3 cuillères à soupe de racine ou de tiges de moutarde du Sichuan conservées finement hachées (voir note)
- 2 gousses d’ail moyennes, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de vin shaoxing (voir note)
- 8 onces de nouilles de blé chinois fraîches
- Coriandre hachée
- Oignons verts finement tranchés
instructions
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1.
Placer les champignons dans le bol d’un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus que des morceaux de 1/2 pouce, environ 6 impulsions courtes. Transférer dans une petite casserole. Ajouter de l’huile végétale pour mélanger. Placer à feu moyen-élevé et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons se rétractent et soient d’un brun doré foncé, environ 8 minutes. Verser à travers une passoire à mailles fines placée sur un petit bol. Réserver les morceaux de champignons et jeter tout sauf 1 cuillère à soupe d’huile.
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2.
Pendant la cuisson des champignons, mélanger la sauce soja, le vinaigre, le tahini, le sucre, l’huile de chili (avec ses sédiments) et la pâte de chili aux haricots larges dans un bol moyen. Mettre de côté. Porter à ébullition 1 litre d’eau salée dans une casserole moyenne et garder au chaud.
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3.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de champignon réservée dans une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu’à miroitement. Ajouter les légumes du Sichuan hachés, les champignons frits et l’ail. Cuire, en remuant et en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 45 secondes. Ajouter le vin shaoxing et mélanger pour combiner. Transférer le mélange dans un bol avec la sauce.
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4.
Remettez la casserole d’eau à ébullition et ajoutez les nouilles. Cuire en remuant régulièrement pour éviter de coller les uns aux autres ou au fond, jusqu’à ce qu’il soit à peine cuit avec une bouchée élastique, environ 4 minutes. Égoutter en réservant 3/4 tasse de liquide de cuisson. Ajouter le liquide de cuisson dans un bol avec la sauce et mélanger pour combiner.
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5.
Placer les nouilles dans un bol et verser la sauce avec des solides sur le dessus. Garnir d’échalotes et de coriandre et servir en remuant vigoureusement juste avant de manger pour ramasser la sauce.
